你買的是「真鱈魚」嗎？專家傳授不上當觀察法
｜ 2018/02/12 14:50
不只精品有假貨，魚貨竟然也有假的？根據調查，鱈魚名列「台灣人愛吃的魚」第2名，因為魚刺少、料理方式簡單，是老人小孩都喜歡的魚類，但它的「冒牌貨」可不少。
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最常見的假鱈魚就是油魚，營養師謝宜芳說明，油魚含有一種叫「蠟酯」的成分，因為人體無法吸收，吃下之後容易有腹瀉、腹脹、腹痛等腸胃不適症狀，也可能出現放油屁、解油便的狀況；先前還有「油魚能幫助減重」的說法，但大量食用之下，不僅引發油便、腹瀉，還有人吃到胰臟發炎。
目前有些國家已將油魚列為禁止販售，例如義大利、日本等，台灣目前尚無相關法規，但針對「以油魚冒充鱈魚」的標示不明情形，食藥署可依《食品衛生法》開罰。
示意圖/TVBS
打破錯觀念！圓鱈、扁鱈都不是鱈魚
國立海洋科技博物館研究員廖運志說，油魚在市面上經常被稱為「龍鱈」，因為表面鱗片較多、有如龍的鱗片而得名。他坦言，在台灣其實不太容易買到真正的鱈魚，市面上常見的圓鱈和扁鱈，在生物學分類上都不屬於鱈魚。
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扁鱈價錢較便宜，但它其實是比目魚的一種，特徵是眼睛長在同一側，且身體較扁；為了讓它看起來比較大片，魚販通常會斜切；廖運志說，可以從顏色來分辨，扁鱈兩側表皮顏色會不相同，一側較深，另一側較淺。
至於圓鱈的價位比扁鱈高一些，又稱為「南極鱈」「美露鱈」，其實它是棲息在南極周圍海域的智利海鱸。許多餐廳、鐵板燒店都會使用圓鱈，因為本身油脂充足，適合各式料理方式，且魚肉有淡淡的香氣。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／達志影像提供
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