準備年菜不ＮＧ 營養師祭出法寶教妳這樣做
｜ 2018/02/02 17:25
示意圖／TVBS
過年期間大家總是歡欣鼓舞準備過個豐盛新年，也祈求來年取得一個好采頭，但要準備豐盛年節大餐，常是家中主婦們的煩惱，營養師提供各種食材的善用巧思。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，每次過年時為了要準備年菜，常讓主婦們傷透腦筋，想要買的很豐盛，但又害怕食物冷藏太久不新鮮，或擔心家中冷藏設備不足，食品壞了、餿了，種種問題總會讓家中的婆婆媽媽非常擔憂。
洪若樸建議，在過年前一周先把冰箱重新整理，清出空間，以因應過節期間的食品貯存。再多準備一些不易腐爛的根莖類，如：高麗菜、大白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等，或是冷凍的蔬菜都是不錯的選擇。
至於其他肉品的處理法，洪若樸也有相對應的妙招，讓人可以餐餐吃出不同味道，又不失新鮮：
豬（牛）肉的烹調方式：
家中應景常會有許多肉類，可以先以壓力鍋或燜燒鍋紅燒後，分成一次食用量的小包後，冷凍貯存，每次取出一小包。例如，可以加些青菜當底的紅燒肉；也可以放進白（紅）蘿蔔同滷的彩頭燒肉。
除了紅燒外，洪若樸指出，也可將豬肉燙熟後備用，將紹興酒、米酒與適量開水，加鹽、味精及糖等調味，將酒汁稍煮沸，即關火待涼，將已涼的豬肉放入浸泡，酒汁必須蓋過豬肉，放入冰箱一天，即為醉肉成品，食用前取出切成適當大小供應。
雞肉的烹調方式：
洪若樸建議以白切或鹽水的方式，減少油脂的食用量；也可把全雞肉剁成大塊狀，將紹興酒、米酒與適量開水，加點鹽、味精及糖等調味後，煮成酒汁，再把雞肉放入浸泡，酒汁需蓋過雞肉，放進冰箱一天後，就成為醉雞，撈出另放，待食用前取出量。
無法短期內將雞肉完全吃完時，可先去雞皮，再分切成小塊，冷凍貯存，每次取出一小袋加些紅棗、枸杞、黑棗、當歸或香菇等，放入壓力鍋中燉煮，就成為五一道美味可口的雞湯。
魚肉海鮮類的烹調：
洪若梆樸指出，煮過的魚肉因為不易再加熱處理，建議使用烤箱或不沾鍋來再加熱，效果不錯，又不會增加太多油脂的攝取量。海鮮類屬於低油食品，非常適合作為火鍋料、冷盤等食物，但要留意膽固醇含量較高。
各種海鮮食材的多元應用法
(1) 蝦子：可以清蒸蝦、蒜蓉蒸蝦、燒酒蝦、加在火鍋中
(2) 花枝：可以五味花枝、滷花枝、加在火鍋中
(3) 蛤蜊：適用於煮湯、熱炒等方式或加在火鍋中
(4) 蟹：清蒸、加在火鍋中。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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