秋葵料理有哪些？秋葵功效是什麼？秋葵炒蛋及秋葵水降血糖喝法
羅以容 整理 ｜ 2024/07/31 16:27
秋葵料理推薦怎麼煮？秋葵功效有哪些？家裡秋葵種植該怎麼做？《健康2.0》超完整的秋葵資訊大彙整，教你做出秋葵炒蛋、降血糖秋葵水喝法。
秋葵的營養價值有哪些？秋葵熱量、營養成分解析
農業部資料顯示，秋葵是高鈣、低脂的減肥聖品，每100公克只有37大卡熱量，鈣質含量與鮮奶不相上下，同時含有膳食纖維、磷、鋅、鈉、鐵、維生素A、B、K、葉酸、葉黃素等營養素，可以做為炒食、生炸，或是曬乾泡茶。
秋葵功效是什麼？降膽固醇、血脂、血糖功效超級多
吃秋葵會有什麼功效？秋葵又稱「黃秋葵」或「羊角豆」，因為有濃稠黏滑汁液，很多人不喜歡吃，但也有不少人就愛它的獨特口感，而秋葵功效可是超級多，營養師劉怡里、中醫師賴博政分享秋葵功效如下：
- 顧胃：秋葵的果膠黏液可以附著在胃黏膜上，保護胃壁。
- 促腸道蠕動：秋葵黏液含有果膠，可幫助腸胃道蠕動。
- 降血壓：秋葵是降三高的好食材，具有降血壓作用。
- 降血糖：秋葵膳食纖維含量高，有降血糖的功用，尤其可穩定餐後血糖。
- 降血脂：果膠成分，有助於將油脂帶出，減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂的功效。
- 降膽固醇：近年研究發現，秋葵有降膽固醇作用。
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秋葵料理推薦怎麼煮？2道秋葵做法補鈣、增強免疫力
秋葵洋蔥燕麥湯
秋葵有很多黏液，可以幫助修復胃黏膜，有長期胃潰瘍或是胃出血的人可以多吃。而燕麥富含膳食纖維，鈣質含量也很多，適合銀髮族、更年期或是產後的人食用。
材料：秋葵50克、皇宮菜丁30克、昆布高湯600c.c.、橄欖油50c.c.、洋蔥碎1/2顆、燕麥30克、白木耳10克。
作法
1.白木耳泡發，擺在燕麥上，加入適量昆布高湯後（約蓋過燕麥的高度），一起放進電鍋裡蒸熟備用。
2.橄欖油炒香洋蔥碎至軟爛，接著將香菇丁、秋葵丁、皇宮菜丁陸續放入拌炒，再加入適量昆布湯，轉小火煮滾；起鍋前加入鹽、胡椒、昆布醬油調味。
3.將煮好的湯倒入碗中，再將蒸好的燕麥挖起，擺在湯上，撒上柴魚片、七味粉。
秋葵炒牛肉
秋葵含維生素A，可調節免疫、維持上皮及黏膜組織、增強呼吸道防禦力，搭配富含鋅的牛肉，可以對抗病毒。
材料：秋葵、洋蔥、彩椒、蒜頭、牛肉。
作法
1.秋葵斜切長片狀、彩椒切菱形狀、洋蔥切絲、蒜頭切末。
2.牛肉片加入米酒、醬油、胡椒粉、太白粉抓醃備用。
3.滾水加一點鹽下秋葵，彩椒汆燙1分鐘起鍋備用。
4.起油鍋，倒入蒜末、洋蔥絲，炒至香氣出來後，加入牛肉片炒至7分熟。
5.加入秋葵、彩椒、鹽、胡椒粉、蠔油、水拌炒均勻，略收汁即可起鍋。
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秋葵炒蛋怎麼做？秋葵炒蛋功效、完整步驟一次看
秋葵含膳食纖維，可以促進消化，而且可以維護免疫力，搭配富含蛋白質的雞蛋，就是一道家常美味料理。
材料：秋葵200克、雞蛋2顆、洋蔥半顆，以及適量的蒜末、鹽、胡椒粉、醬油。
作法
1.秋葵加鹽洗淨，去除絨毛。
2.燒一鍋水，水滾後放入少量的鹽，加入秋葵。
3.立即撈出秋葵放入冷水中。
4.放涼的秋葵切掉蒂頭，並切成薄片備用。
5.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。
6.熱鍋加少許油，將雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋開始凝固但還沒有完全熟透，然後盛出備用。
7.洋蔥、蒜頭爆香，加入秋葵，並倒入醬油大火翻炒。
8.將炒好的雞蛋倒回鍋中，和秋葵一起拌炒均勻，使雞蛋和秋葵充分混合。
9.根據個人口味，再次調整鹽和胡椒粉的量，繼續翻炒至秋葵和雞蛋完全熟透即可。
秋葵煮多久？涼拌秋葵口感好又美味
秋葵表面有細毛，用水沖洗乾淨即可，也可用鹽巴輕輕搓洗，但要小心會增加鈉含量。秋葵最適合汆燙料理，烹調前不要切蒂頭，直接整根一起烹調，以免黏液的營養成分流失，汆燙後再切除蒂頭。一般汆燙1至2分鐘即可，燙好的秋葵隨即放入冰水中冰鎮，可維持秋葵的翠綠及最佳口感。
秋葵水功效有什麼？秋葵水降血糖 1喝法效果最好
秋葵水可以降血糖、促進微循環、改善慢性疼痛？日本醫學博士市橋研一曾在書籍中指出，秋葵水有效的成分就是酵素，酵素是引起生物體內諸多化學反應的物質，能將攝取的食物進行消化、吸收和代謝。由於酵素在人類和動物體內作用，活性在35~45℃時最高，高溫和低溫都會導致酵素失去活性。
由此推論，若是以攝取酵素為目的，「不可加熱或冷凍」的條件就說得通了。不將秋葵浸泡在醋等液體，而是浸泡在水裡，也是為了保持中性的酸鹼值（氫離子濃度指數），使多數的酵素能容易地被活化。
市橋研一表示，酵素掌管著啟動身體代謝機能、促進荷爾蒙分泌等維繫生存不可或缺的各種功能，「我認為藉由這些功能，飲用秋葵水可以幫助身體許多機能，逐漸改善各種症狀」。
這幾年國內流行「秋葵水降血糖」。營養師劉純君提醒「光喝秋葵水無法控糖」，最好的方法是連著秋葵一起吃，把秋葵外的粗纖維、裡面水溶性纖維一起吃掉，這樣真的有助減重。
秋葵種植要多久？秋葵種植時間短
秋葵在家就可以自己種植！首先準備秋葵的種子，可以到種苗行購買，也可以從其他秋葵植株取得，已經老掉過熟的秋葵不要採收，讓它在植株上乾掉，再摘下來保存，隔年就能取出種子使用，而乾燥的秋葵果實記得放在乾燥處保存，避免發霉，以免無法發芽了。
只要每天適度給予水分，大約20天後就會長出花苞，開花後約1天會謝掉，接著秋葵果實就長出來，大約2到3天後即可採收，這時候最新鮮好吃，太晚採收就不好吃了。
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秋葵怎麼挑才好吃？4招選出嫩口秋葵
農業部建議，可以挑選表面有毛、外觀飽滿鮮豔，而且顏色無發暗或太乾的秋葵，另外，秋葵大小最好是5～10公分最好，越小的秋葵，口感越嫩。
秋葵如何保存？秋葵久放祕訣
秋葵買回家後，該如何保存？為什麼秋葵很容易就變黑了？農業部解釋，秋葵很容易擦傷並變黑，建議保存秋葵時，盡量平排擺置，不要擠壓，才能保存得比較久。另外，劉怡里營養師也建議，秋葵買回家如果沒有當天烹調食用，可用白報紙包好，或以微濕廚房紙巾包覆，放入保鮮盒裡，再放置冰箱冷藏，最好2至3天內食用完畢。
秋葵英文什麼？okra或ladies' fingers
秋葵的學名為Abelmoschus esculentus，英文名又稱為okra，也有人叫做ladies' fingers。秋葵雖然名字有個秋字，但是原產於非洲或熱帶亞洲，每年5到9月是主要盛產季，不過也因為氣溫高長得快，秋葵容易老化。
秋葵不能和什麼一起吃？秋葵不能跟寒涼食物一起吃
秋葵營養豐富，並沒有任何飲食禁忌，只是以中醫來說，秋葵性味偏寒涼，因此建議不要與寒涼食物一起吃，像是苦瓜、小黃瓜等。
秋葵可以生吃嗎？秋葵禁忌要注意
秋葵可以生吃，不過在生吃秋葵之前，一定要徹底清乾淨，去除表面殘留物質。另外，因為秋葵外觀有一些絨毛，有些人吃了可能會過敏，因此一定要注意，最好還是煮熟來吃，以免身體不適。
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◎ 圖片來源／農業部．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農業部．賴博政中醫師．吳亞凡中醫師．劉怡里營養師．劉純君營養師．王佩琪營養師．市橋研一醫學博士．潘瑋翔主廚．王明勇生機飲食專家
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