「這4種魚」小心高量重金屬 吃多影響智力！營養師教你挑魚1密技
朱育嫻 整理 ｜ 2024/08/13 11:15
魚肉富含多種營養素，但大魚吃太多小心重金屬！營養師指出，食物鏈較高層的大型魚類如鮪魚，其重金屬含量也相對較高，尤其是孕婦應避免食用，以免影響胎兒腦部發展。要挑選哪些魚才安全？
別頻繁吃大魚！甲基汞吸收率95％
魚類是餐桌上的常客，但你是否留意到大型魚類可能帶來的健康風險？營養師夏子雯指出，重金屬甲基汞在水中會被植物吸收，小魚吃植物藻類，大魚再吃小魚，因此食物鏈較頂端的鮪魚、旗魚、油魚等大型魚類，重金屬汞含量會比小魚來得多；其中又以魚皮、內臟、脂肪等部位最容易累積甲基汞。若從飲食中攝取甲基汞，經腸胃道吸收，吸收率可高達95％以上，甚至會影響胎兒的腦部發展和智力。
孕婦幼兒避免食用 成人也應減少攝取頻率
因此，夏子雯建議孕婦、6歲以下幼兒應避免食用旗魚、鯊魚、鮪魚、油魚等大型魚類，而一般成年人也應盡量避免頻繁食用。以魚肉中含有最高值1ppm的甲基汞計算，1名50公斤重的成人，一星期內避免攝食超過65克（約2份蛋白質的分量）。另外也要減少攝食魚內臟和魚皮，因所累積之重金屬也相對較高，否則容易衍生甲基汞殘留在體內的風險。
看更多：補肺健脾鱸魚湯／百大健康食物第三名！鱸魚增強體力抗過敏 1招去魚腥味
選擇中小型魚種 用手圈一圈就知道！
夏子雯表示，可以選擇中小型魚種，如鮭魚、鯖魚、四破魚、秋刀魚、肉鯽魚、鱸魚等，其重金屬殘留量相對較低；我們可以用大拇指和中指圈一圈就大約是魚肚的大小，這樣大小的魚類是相對來說比較好的選擇。另外，也可以時常更換不同的魚種食用，避免長期、高頻率吃同一魚種，分散負擔。
看更多：醫師、古人都說是魚中之王！午仔魚營養價值超高 最佳美味吃法公開
1份魚肉蛋白質分量約3隻指頭大小
夏子雯補充，1份魚肉蛋白質的分量等於生重35克，約是成人3隻指頭大小及厚度；在享受美味海鮮的同時，也要留意食用的分量和頻率，才能兼顧營養與健康。另外，在購買魚肉時，要選擇新鮮、品質良好的魚肉，避免購買來源不明或過期的產品。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／夏子雯營養師
→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】
