解凍食物常溫退冰當心生細菌！4招解凍訣竅美味不流失 1動作更快速解凍

郭庚儒整理

2021/12/16 11:58

解凍方式不同，食材的鮮味、口感、營養價值也會產生差異。一般人常用的方式是，從冷凍室取出食材、在常溫中退冰。可是這種方式會使結凍的食材內部與表面溫差過大，造成水分流失。

常溫解凍促成細菌繁殖

日本料理研究家、營養師沼津理惠指出，解凍也有其適合的溫度，與冷凍時一樣，不能讓食材在「-5~-1℃」的階段停留太久，因為食材停留在這個溫度區間太久的話，食材內的水分就會再度開始凍結，嚴重破壞細胞。

沼津理惠表示，冷凍時細胞被嚴重破壞的食材，會產生水分（解凍滲出液），這些水分中其實含有營養，也會促成細菌繁殖。因此，解凍最好要在冷藏室或冰水等「1~5℃的低溫環境」中進行。

食材在沒退冰或半退冰的狀態下，放入鍋子裡迅速煮熟，就能避免解凍滲出液流失，也能夠更快把食材煮軟。

放入冷藏室，使食材整體維持在低溫，能夠在耗損最低的狀態下解凍。

泡在冰水裡解凍時，冰水的溫度要與冷藏室溫差不多。水的導熱效率比空氣更好，所以能夠更快速解凍。

也可以享受半解凍狀態下的口感。

◎ 本文摘自／《食材保鮮事典：收錄166種居家常見食材，讓食物利用最大化的廚房活用筆記》沼津理惠著
◎ 圖片來源／春光出版‧達志影像/shutterstock提供

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