香蕉熟了沒？超實用「色級卡」看分明！彎的香蕉比較甜？看顏色不是看形狀

最近香蕉價格崩跌，市面上可以買到1台斤10元左右的價格，蕉農心中泣血，行政院農委會除啟動去化收購，也介紹選購香蕉的「小撇步」，鼓勵民眾多食用國產香蕉，農委會分享以7個「色級」辨識香蕉成熟度，尤其當外皮出現「豹紋斑」時，就是香蕉甜度最高、抗氧化效果最佳的時候！至於坊間傳說「彎的香蕉比較甜」，農糧署也闢謠澄清，香蕉的甜度與熟度不是看形狀，而是要看果皮顏色。

香蕉是愛好運動 、健身人士的「超級食物」，香蕉口感香甜、營養價值高，具有飽足感，而且剝了外皮就能吃，十分方便！最近是國內香蕉盛產季節，農委會表示，想要挑到香甜的香蕉，重點是看果皮的顏色，當果皮從綠色轉為黃色，再轉為黃褐色，並生出芝麻狀斑點，也就是香蕉最香甜的時候，要趁熟、趁甜吃，不然就要熟過頭了。

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7個色級 愈成熟營養價值愈高

農委會在官方粉專發文表示，香蕉轉色一般可以分為7個等級，愈成熟的香蕉愈軟越甜，營養價值也不同，綠香蕉的澱粉含量較高，食用後具有飽足感，但不建議生吃，可用來烹煮菜餚；愈熟的香蕉營養價值也愈高，但要注意糖分與熱量。

2色級的青色香蕉：吃起來會澀澀粉粉的，大部分都還沒轉糖，還沒熟，可用來加工，但不建議生吃。

3～4色級的青黃色香蕉：吃起來酸酸的，可用來加工或烹飪，但也不建議生吃。

5色級的黃色兩端綠蕉：這個級別比較可以開始食用，但甜度不高，酸中帶甜，口感軟軟硬硬的。

6~7色級的香蕉：甜度高，含大量的抗氧化多酚，具有抗氧化的效果，很好吃，但要小心糖分及熱量。
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▲香蕉食用色級卡。（圖片提供／農委會）

彎蕉不會比較甜 頭尾綠可安心食用

除了注意顏色以外，農委會也提醒，挑選香蕉時也要注意轉色均勻、有無大面積擦傷或壓傷痕跡，並且選擇表皮生理成熟斑點少的香蕉，因為這類香蕉的保存時間會比較久。也有網友分享不同熟度香蕉的食用經驗，例如用色級1～2的青蕉煮排骨湯，吃起來有點像菱角的口感，湯頭清爽；5～6級吃起來口感和甜度最佳；7級則非常合適用來烤香蕉蛋糕或鬆餅。

另外，坊間相傳「彎的香蕉比較甜」以及「香蕉頭尾綠會致癌」的說法， 農糧署則闢謠表示，香蕉果有背地性，喜歡向上彎曲成長，品種、季節和著果位置都會影響形狀，所以不管彎蕉還直蕉，風味和營養價值都一樣。另外，香蕉頭尾綠是香蕉後熟的自然現象；果農在催熟香蕉時會使用食用酒精所產生的乙烯，但這並不會危害健康，因此香蕉身體呈黃色但頭綠、腳綠並沒有安全上的疑慮。

至於「飯前香蕉百病消」，農糧署表示，香蕉含有許多微量元素，空腹食用香蕉會改變體內元素平衡，但人體本身就有調節機制，飯前、飯後吃香蕉差異並不大。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．農委會提供
◎ 資料來源／農委會．農糧署

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