空氣濕濕的好不舒服！宋明樺教用「這些」當鍋底熬湯 熱湯溫暖又防病毒、細菌

天氣涼涼的，很多人馬上就想到「吃小火鍋」！營養師宋明樺說，最近新冠肺炎疫情、流感疫情都升溫，為家人天天「來鍋湯」還有防疫作用！一來在家煮湯不會有爆香烹調，可以降低油煙對全家的傷害，選對湯品中的蔬果，像是加洋蔥、加鮭魚等，豐富的抗氧化成份有助預防病毒感染，而且鍋中可以加上多種蔬菜，讓家人吃到多樣化食物！

為全家煮湯最不會踩雷，廚藝新手也很快上手

宋明樺說，最近季節變化大，前2星期本來還很炎熱，上星期卻突然下雨，好像一下從夏天馬上進到冬天，家人和許多朋友也因為氣溫劇烈下降而有感冒情形。她本來就愛喝湯，生了2寶的她，從小孩開始吃副食品起，就習慣用燉的湯底當成幫小孩煮粥、烹調用的水份添加來源，現在大寶哥都快6歲了！而在這個季節過渡時期，她很推薦大家多熬湯品食用。

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防疫搶手貨「洋蔥」，秋冬防病湯底最適合

她表示，熬湯最適合廚藝新手，因為熬湯基本上不需要烹調技術，而且利用添加的食材增加湯的鮮美，還可以減少調味料。宋明樺最近很推薦用洋蔥來熬湯，在去年新冠肺炎疫情初起，洋蔥超級搶手，因為它的抗氧化作用，在過去常被拿來當成預防感冒的食療，所以在新冠肺炎防疫生活中，常被視為最佳抗疫食物。

雖然目前沒有證據提到洋蔥可以預防感冒或對抗新冠病毒，但是洋蔥富含槲皮素和花青素。槲皮素近年來在營養界研究非常熱門，因為它有助抑制胃腸道中的細菌孳生，花青素有助抗發炎，都有益免疫系統。

而且它的預防發炎作用，可降低三酸甘油酯、降低總膽固醇，有助降血壓、預防心血管疾病。洋蔥也是控糖高手，每天吃100克洋蔥可有效降低空腹血糖，洋蔥能預防鈣質流失，也是保骨食物。洋蔥也富含維生素C、B6、酸和鉀，多種植化素及硫化合物等，有助抗病毒及細菌。也可以在湯裡面加進蒜或薑，對入冬季節後容易手腳冰冷的人也有改善效果。

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想要的、冰箱有的蔬菜都放進湯裡 食物多樣化可降低死亡風險

宋明樺建議可以把洋蔥切大塊，把冰箱有的各種蔬菜如紅蘿蔔、玉米、金針菇、高麗菜、大白菜、香菇等，耐煮的食材全都丟下去煮。她一向注意食物多樣化，日本國立癌症研究中心以8萬多日本居民進行近15年的問卷追蹤研究證實，食物多樣化可降低全死亡風險20％以上。她表示，與其晚餐煮7、8樣菜，不如在湯裡面加上多種食材，吃1碗湯可以吃進10多種不同食材。

她的湯品中喜歡加上多種肉品。宋明樺說，在冰箱冷凍櫃裡她常有多種魚類，如鮭魚、鯖魚、鱸魚、石斑魚片等，肉類也常會有松阪豬肉、里肌肉片、雞腿排。燉湯的時候，她常會同時加上魚、雞肉和豬骨一起熬，不只增加湯的鮮甜，也有不同肉類的營養成份。像鮭魚和鯖魚富含Omega-3能抗氧化、助長者的血管恢復彈性、助兒童大腦增加DHA，也有助護眼。而之前也有研究指出，雞湯可幫助感冒更快痊癒。

天氣濕濕的最適合喝熱湯，暖身防感染

宋明樺說，基本上把所有想要吃的食材放進鍋裡，除非是有對某些有特殊氣味的食材不喜歡，像有的人不愛吃香菜，有人不愛吃蔥，否則湯都不會難喝。而且熬好的湯可以直接喝，也可以煮麵、熬粥、蒸蛋，也可以加味噌、豆腐變成味噌湯。尤其最近經常下雨，她大推：如果從外面回家，不小心淋了點小雨，回到家趕快喝碗熱湯，身體很快就暖起來。接下來就是周末，而且可能又有鋒面南下，大家假日不妨煮鍋湯為全家補充營養。

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◎ 圖片來源／宋明樺營養師 生活。分享。雜記。
◎ 諮詢專家／宋明樺營養師

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