空氣濕濕的好不舒服!宋明樺教用「這些」當鍋底熬湯 熱湯溫暖又防病毒、細菌

  • 丁彥伶 報導
  • 2022/10/20 13:28
  • 天氣涼涼的,很多人馬上就想到「吃小火鍋」!營養師宋明樺說,最近新冠肺炎疫情、流感疫情都升溫,為家人天天「來鍋湯」還有防疫作用!一來在家煮湯不會有爆香烹調,可以降低油煙對全家的傷害,選對湯品中的蔬果,像是加洋蔥、加鮭魚等,豐富的抗氧化成份有助預防病毒感染,而且鍋中可以加上多種蔬菜,讓家人吃到多樣化食物!

     

    為全家煮湯最不會踩雷,廚藝新手也很快上手

    宋明樺說,最近季節變化大,前2星期本來還很炎熱,上星期卻突然下雨,好像一下從夏天馬上進到冬天,家人和許多朋友也因為氣溫劇烈下降而有感冒情形。她本來就愛喝湯,生了2寶的她,從小孩開始吃副食品起,就習慣用燉的湯底當成幫小孩煮粥、烹調用的水份添加來源,現在大寶哥都快6歲了!而在這個季節過渡時期,她很推薦大家多熬湯品食用。

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    防疫搶手貨「洋蔥」,秋冬防病湯底最適合

    她表示,熬湯最適合廚藝新手,因為熬湯基本上不需要烹調技術,而且利用添加的食材增加湯的鮮美,還可以減少調味料。宋明樺最近很推薦用洋蔥來熬湯,在去年新冠肺炎疫情初起,洋蔥超級搶手,因為它的抗氧化作用,在過去常被拿來當成預防感冒的食療,所以在新冠肺炎防疫生活中,常被視為最佳抗疫食物。

     

    雖然目前沒有證據提到洋蔥可以預防感冒或對抗新冠病毒,但是洋蔥富含槲皮素和花青素。槲皮素近年來在營養界研究非常熱門,因為它有助抑制胃腸道中的細菌孳生,花青素有助抗發炎,都有益免疫系統。

     

    而且它的預防發炎作用,可降低三酸甘油酯、降低總膽固醇,有助降血壓、預防心血管疾病。洋蔥也是控糖高手,每天吃100克洋蔥可有效降低空腹血糖,洋蔥能預防鈣質流失,也是保骨食物。洋蔥也富含維生素C、B6、酸和鉀,多種植化素及硫化合物等,有助抗病毒及細菌。也可以在湯裡面加進蒜或薑,對入冬季節後容易手腳冰冷的人也有改善效果。

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    想要的、冰箱有的蔬菜都放進湯裡 食物多樣化可降低死亡風險

    宋明樺建議可以把洋蔥切大塊,把冰箱有的各種蔬菜如紅蘿蔔、玉米、金針菇、高麗菜、大白菜、香菇等,耐煮的食材全都丟下去煮。她一向注意食物多樣化,日本國立癌症研究中心以8萬多日本居民進行近15年的問卷追蹤研究證實,食物多樣化可降低全死亡風險20%以上。她表示,與其晚餐煮7、8樣菜,不如在湯裡面加上多種食材,吃1碗湯可以吃進10多種不同食材。

     

    她的湯品中喜歡加上多種肉品。宋明樺說,在冰箱冷凍櫃裡她常有多種魚類,如鮭魚、鯖魚、鱸魚、石斑魚片等,肉類也常會有松阪豬肉、里肌肉片、雞腿排。燉湯的時候,她常會同時加上魚、雞肉和豬骨一起熬,不只增加湯的鮮甜,也有不同肉類的營養成份。像鮭魚和鯖魚富含Omega-3能抗氧化、助長者的血管恢復彈性、助兒童大腦增加DHA,也有助護眼。而之前也有研究指出,雞湯可幫助感冒更快痊癒。

     

    天氣濕濕的最適合喝熱湯,暖身防感染

    宋明樺說,基本上把所有想要吃的食材放進鍋裡,除非是有對某些有特殊氣味的食材不喜歡,像有的人不愛吃香菜,有人不愛吃蔥,否則湯都不會難喝。而且熬好的湯可以直接喝,也可以煮麵、熬粥、蒸蛋,也可以加味噌、豆腐變成味噌湯。尤其最近經常下雨,她大推:如果從外面回家,不小心淋了點小雨,回到家趕快喝碗熱湯,身體很快就暖起來。接下來就是周末,而且可能又有鋒面南下,大家假日不妨煮鍋湯為全家補充營養。

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    ◎ 圖片來源/宋明樺營養師 生活。分享。雜記。
    ◎ 諮詢專家/宋明樺營養師

     

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