豬肉「這部位」是打針首選 常長瘤發臭？專家給答案：別一竿子打翻一票豬

想吃滷肉，但擔心五花肉脂肪比例太高，不少家庭主婦會用「梅花肉」來烹煮；走進火鍋店，「梅花豬」也是許多饕客愛吃的肉品，不過近日在社群上有網友提問，買回家的豬肉放冰箱一兩個小時再拿出來，就發臭了。對此，有自稱業內人士爆料，懂的人會盡量少吃這個部位，因為這部位是打針的首選，藏有病變肉瘤，就是「梅花肉」！

豬肉是提供國人蛋白質常見的食物來源，甚至有人「無肉不歡」，但豬肉挑哪些部位好？一名自稱曾在豬肉攤工作的肉販在臉書「爆廢公社」分享「良心建議」，指出豬的「梅花肉」最常被打針，容易囤積藥物，也常會藏有病變肉瘤，最好少吃。
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該名內行人指出，有的豬病變出現肉瘤，「瘤的內部是綠色，淺綠，偏黃，有些已經乾掉變粉狀，有些呈現膏狀，有些是水狀， 其中以綠色又膏狀水狀的最臭，像大便一樣臭。」腫瘤有大有小，肉販會將這些病變的位置切除才販賣，但最怕的就是外表看起來乾淨完整，試了幾刀也都沒有瘤，其實內部藏有腫瘤沒被發現，賣給消費者，並不是故意欺騙消費者。

這位人士又指出，並非所有的豬打針後都會有腫瘤病變，但依他的經驗，「10頭豬大概6～7頭或多或少都有」，這狀況很普遍，肉販都見怪不怪，建議民眾盡量吃完整的肉塊，少吃加工過或絞肉，而夏天買豬肉最好的時間是早上6至8點，天氣還沒變熱，以確保肉品的新鮮。

豬隻打針部位在耳根後 不是梅花肉

這名內行人的貼文一出，引起一片譁然與討論聲浪，農業部畜產試驗所產業組組長林正鏞博士澄清指出，豬隻注射疫苗的部位是在耳根後，頸部上方的部位，而梅花肉是肩胛的前半段，後半就是胛心肉，說「梅花肉是打針首選」，這一點是錯的！

林正鏞組長澄清，過去也曾有傳言說豬脖子松坂肉的部位是打針的位置，也是謬誤的訊息。他並指出，不論拍賣肉品市場或民營的屠宰場，都有防檢局獸醫在現場，對屠體進行檢查，一旦檢出屠體有腫瘤病變，必定從嚴判定，一律割除廢棄，民眾不論是到傳統市場或生鮮超市購買豬肉，都是經過這個流程上市，以確保肉品的食安。

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▲豬隻屠體各部位肉名稱。（圖片提供／畜試所）

肉豬養得夠成熟 肉色漂亮、肉質可口

此外，也有專業養豬戶分享，豬隻在前頸打針，是因為這個部位的肌肉少，較不具價值，一般是吃不到的，而且豬最常挨的針是疫苗，12周以前會完成各項疫苗計劃，而上市的肉豬普遍24周以上，菜市場的豬更熟，甚至養到28周以上，熟成的豬肉色漂亮、肉質可口，黑毛豬肉賣得比較貴，也比較好吃，正是因為養得夠熟。

該名養豬戶網友說，豬農們為了提供優質健康的豬肉給國人，無論在品種、營養、飼養管理都用盡心力，台灣豬尤其黑毛豬的口感、風味有其優勢，各部位都有適合的烹調方式，相關食安也有專家把關，呼籲民眾別「一竿子打翻一票豬」。

農業部也說明，豬隻跟人一樣，在生長過程也會予以完整的防疫措施，例如在頸肩部注射疫苗，少數豬隻的梅花肉會出現肉瘤等現象，一般肉販會將這些部位切除，只要清除乾淨，並不會影響肉質的衛生安全。

另外，台灣冷凍肉品工業同業公會也說明，豬隻疫苗注射已行之多年，是正常的防疫措施，不影響肉品品質及衛生安全，因肩頸部位是較常注射疫苗的位置，偶有發現因注射造成的腫脹，是正常現象，肉商在販售時，也會仔細清除，不會影響肉品安全，消費者可安心購買。
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◎ 圖片來源／TVBS資料照
◎ 資料來源／臉書「爆廢公社」．農業部 ◎ 諮詢專家／畜試所林正鏞組長

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