營養師大推夏季健康4蔬菜!消水腫吃茭白筍 綠竹筍是超強腸胃清道夫

  • 梁萱琪 整理
  • 2023/05/11 12:39
  • 夏天是許多超健康蔬菜的盛產季節,營養師指出,成年人建議每日攝取3份以上的蔬菜才足夠,另外夏季可多吃秋葵、綠竹筍等蔬菜保健腸胃,茭白筍更是富含膳食纖維,還助消水腫的優秀好菜。

     

    成年人每日建議攝取3份蔬菜

    營養師郭彥廷指出,步入夏季後,天氣開始越來越熱,除了氣溫開始逐漸上升外,也是許多健康蔬菜的盛產季,成人每日建議的蔬菜攝取量是3份以上,一份蔬菜用生重(未煮熟)來算為100g,在煮熟後約是半碗的分量,也就是每日要吃一碗半的蔬菜量才會足夠。

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    夏季4蔬菜 幫你保健腸胃

    郭彥廷列出夏季盛產的4種蔬菜,不僅健康還有保健腸胃、控制血糖的作用:

    1.茭白筍

    膳食纖維:2.1g/100g

    特色營養:膳食纖維、葉酸、維生素C。

    茭白筍又稱美人腿,富含膳食纖維、鉀、熱量低,可以幫助消水腫,是減醣飲食、維持體態、促進排便的好幫手。而茭白筍上常出現的黑斑點是菰黑穗菌,與茭白筍呈現共生關係,吃進人體也無害,所以長出黑點點的茭白筍,一樣也是可以吃的。

     

    2.秋葵

    膳食纖維:3.1g/100g

    特色營養:水溶性膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C。

    秋葵特有的黏液中,還有豐富的水溶性膳食纖維,可以保健腸胃,而且毛茸茸的秋葵才是新鮮的象徵,太光滑表示存放太久了,若擔心絨毛影響口感,可以用粗鹽搓一搓去除。

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    3.苦瓜

    膳食纖維:3.2g/100g

    特色營養:維生素C、苦瓜苷、苦瓜胜肽。

    苦瓜的苦味是源自苦瓜素、苦瓜苷、科羅索酸等植化物,近年苦瓜胜肽保健食品非常火紅,苦瓜胜肽在動物實驗上看到類似胰島素的功用,可以幫助改善血糖甚至血脂,不過人體實驗還未有明確結果,而且透過吃苦瓜獲得的苦瓜胜肽很有限,建議還是將苦瓜當成日常健康蔬菜食用,不要作為主要治療用途而過量攝取。

     

    4.綠竹筍

    膳食纖維:1.7g/100g

    特色營養:非水溶性膳食纖維、鉀。

    綠竹筍是很優秀的腸道清道夫,它有滿滿的非水溶性粗纖維,就像是菜瓜布一樣,可以促進腸道蠕動、增加糞便體積,因此常吃垃圾食物、飲食不均衡的人,可以多吃一點筍子清清腸胃。但竹筍從土裡冒出照到太陽時會產生紫杉氰醣苷,容易帶有苦味,而徹底的殺菁、煮熟,可以幫助去除。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/郭彥廷營養師

     

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