鴨肉迷思大破解!營養師指出:鴨肉無毒還是「補鐵」好幫手 這樣吃更健康

  • 梁萱琪 整理
  • 2023/06/14 12:50
  • 許多長輩都認為「鴨肉有毒」,對鴨肉料理都抱持著排斥態度。營養師指出,鴨肉從營養學來看是沒有任何「有毒成分」,可以放心食用不用擔心,但鴨肉的脂肪量偏高,當天要吃鴨肉應減少攝取其他脂肪,才能平衡攝取量。

     

    鴨肉其實「沒有毒」

    營養師呂孟凡表示,以營養學的觀點來說,「鴨肉」是不含有任何有毒成分,鴨肉不但沒有毒,而且它歸類於豆魚蛋肉類,是優質蛋白質的來源。鴨肉有毒一說法是源自中醫學中的「發物」,「發」指的是過敏、讓人不舒服的皮膚反應,而古時醫學不發達,中醫也只能根據外觀的反應做判斷,出現過敏反應時,就認為是「毒」的反應,其實並非真是致命的「毒」。

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    鴨肉還是「補鐵好幫手」

    呂孟凡指出,值得一提的是,鴨肉的鐵含量非常優秀。撇除鐵含量本來就很高的內臟類,當我們攝取1份蛋白質(7公克)的鴨肉時,無論是土番鴨、太空鴨、櫻桃鴨肉片、番鴨、鴨腿就約含有1.3毫克鐵,這樣的鐵含量是排在所有肉類(牛、豬、羊、雞)的前7名,比其他普通的豬、牛、羊肉含量都還要高。

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    注意!鴨肉脂肪含量偏高

    呂孟凡提醒民眾,也有人認為鴨肉脂肪低、熱量少。這其實是錯誤的。像是太空鴨、鴨腿等部位,每份蛋白質都含有10公克以上脂肪,櫻桃鴨胸肉片與番鴨則分別含有7.26.4公克脂肪,也屬於中脂肪到高脂肪蛋白質。

     

    而土番鴨的脂肪較低,每1份蛋白質只含有0.8公克脂肪,太空鴨去皮以後一份脂肪也只剩下0.6公克。所以吃鴨肉時,要記得將當天其他的脂肪攝取得少一點,如果只是久久吃一次,那就不用太在意。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/呂孟凡營養師

     

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