吃鳳梨為什麼會「咬舌」?營養師提醒2患者 吃鳳梨時需注意食用量

  • 梁萱琪 整理
  • 2023/07/04 13:18
  • 夏天來上一口酸甜多汁的鳳梨,真的十分幸福。營養師指出,吃鳳梨容易舌頭刺刺的,有「咬舌」的感覺是因為鳳梨酵素的影響,但鳳梨酵素是能夠抗發炎的好幫手,但對於腸胃不好、有糖尿病的患者,就需要注意食用量。

     

    鳳梨為什麼會「咬舌」?

    營養師郭彥廷指出,吃鳳梨會咬舌,是因為鳳梨酵素與草酸鈣結晶所引起,鳳梨酵素是種蛋白酶,存在於鳳梨的果實和莖,吃起來會讓舌頭刺刺的,但鳳梨酵素同時也能幫助消化、軟化肉質,也是很好的抗發炎成分,在煮肉時常常煮不爛的話,鳳梨酵素也是很好的肉質軟化幫手。

     

    另外,市售的鳳梨酵素大多是食品不是處方藥物,若有疾病需求,千萬不要以鳳梨酵素或食用大量鳳梨取代治療,因為鳳梨酵素可以在消化道的環境中完美存活適應廣泛的pH值變化,若空腹大量食用鳳梨,可能會造成腸胃不適,腸胃不佳的患者要多注意。

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    鳳梨營養豐富 糖尿病患者要少吃

    郭彥廷表示,鳳梨的甜度很高,110克不帶皮的鳳梨,熱量約56大卡,雖然含有大量膳食纖維,而且還含有鉀、葉酸、膳食纖維、維生素C、維生素A與β-胡蘿蔔素等營養素,但糖尿病的患者不建議大量食用鳳梨,也包括含糖的鳳梨罐頭、果乾、果汁或是沾甘草粉、梅粉來食用,一天吃12份即可。

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    為什麼鳳梨不適合做甜點?

    郭彥廷表示,目前市面上最常見的鳳梨甜點就是鳳梨酥,其他類型的點心都較少見,主要是因為鳳梨酵素的影響,西式甜點常用的牛奶、吉利丁等材料,碰到鳳梨酵素就會分解或變性,難以維持該有的質地,但鳳梨酵素只要經過加熱,就會被破壞活性,只要利用鳳梨果醬、鳳梨果乾就能輕鬆做出好吃的西式甜點。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/郭彥廷營養師

     

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