莧菜旗魚燴虎掌/強健筋骨好簡單 豬腳筋配旗魚還有助分泌長壽荷爾蒙
秋天到來,不少人開始出現筋骨痠軟的狀況。為了強健筋骨,保持身體活力,主廚雷議宗推薦民眾一道古早味傳統美食「莧菜旗魚燴虎掌」。料理選用軟Q的豬腳筋,不僅富含膠質,結合營養滿分的旗魚,還能促進「長壽荷爾蒙」脂聯素的分泌,幫助大家滋補強身,提升靈活度。食譜如下:
材料
旗魚250克、蹄筋250克、莧菜一把、鳳梨、乾香菇五朵、小魚乾10克、蒜頭四粒、辣椒一支、薑片少許、豆瓣醬一小匙、醬油一小匙、鹽巴少許、米酒適量、烏醋少許、香菇素蠔油少許、胡椒少許、香油少許、地瓜粉適量、橄欖油適量。
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作法
1.首先將切塊後的旗魚用米酒、醬油、香油醃漬過後充分與太白粉拌勻。
2.準備一個鍋子加入水燒沸騰後,將旗魚及蹄筋放入燙至半熟狀備用。
3.炒鍋內放入橄欖油後,放入蒜頭炒香加入辣椒、薑、莧菜及旗魚、蹄筋後調味;炒至香味四溢後起鍋盛盤即可食用。
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Tip:
雷議宗建議,在處理新鮮的豬腳筋時,由於其本身帶有少許肉質,使得處理起來相對困難。他推薦使用鳳梨來煮豬腳筋,因為鳳梨中的酵素可以軟化腳筋,讓其膠質充分釋出,使得豬腳筋在烹調後味道更加美味。
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營養加分
營養師許瓊月表示,脂聯素也被稱為「長壽荷爾蒙」,而旗魚中富含維生素D,就有助於這種長壽荷爾蒙分泌。除了旗魚外,其他如奇異果、番茄等食物也含有能夠幫助促進脂聯素分泌的成分,而含鎂食物、大豆蛋白以及富含Omega-3的深海魚等,也都有助於脂聯素分泌。
◎ 諮詢專家/許瓊月營養師.雷議宗主廚
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