夏日吃剉冰「常見4配料」原型揭密！粉條食材竟是它 「這1款」原料小心有毒性
地表最熱的夏天，能來一碗配料滿滿的剉冰，無疑是個小確幸！你知道剉冰裡常見的蒟蒻、珍珠、粉粿、粉條是怎麼來的嗎？農業部揭開它們的原型，令人意外的，粉條的原料竟然是綠豆，而很多人不認識蒟蒻的本尊「魔芋」。
蒟蒻原型是魔芋 粉條竟是綠豆製成
1.蒟蒻
蒟蒻是由一種叫「魔芋」的植物加工而成，而台灣也有4種魔芋，其中2種臺灣特有種，不過都是屬於觀賞用的品種。農業部提到，蒟蒻還有一個有趣的名字，以前鄉下某些地方每逢春季春雨來臨、春雷乍響時節，就可看到像「銃」的花株自地上冒出來，因此魔芋又有「雷公銃」的別名，又因為它開花末期奇臭無比，所以又被稱為「雷公屁」。
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2.珍珠
珍珠的主要原料是樹薯。樹薯粉除了用在珍珠，也常用來製作粿類。農業部表示，雖然樹薯本身可以做很多加工應用，但它未經加工前含有氰化物，必須經過適當的調製及加工 ，將其毒性減至最低限度才能食用。
農業部說明，馬鈴薯、番薯、樹薯是世界3大根莖類澱粉，樹薯的根及葉皆可食用，大部分利用的是塊根，樹薯在台中以南及花蓮普遍栽培，並歸化生長於全台平原至丘陵地帶。
3.粉粿
農業部表示，粉粿作法很簡單，只要把樹薯等材料製成的粉漿，加上山梔子煮過的水，攪拌後蒸熟就完成了！粉粿會黃黃的，正是因為加了天然色素「山梔子」。山梔子又名「黃梔」，花朵曬乾後可作花茶香料，成熟的果實也可提取色素作為黃色染料，是食品及化妝工業的天然色素。
4.粉條
粉條多是以綠豆為原料製成。農業部說明，綠豆主要分為油綠豆與毛綠豆2個品種，油綠豆表皮有光澤，適合加工製餡料，而毛綠豆種皮較薄無光澤，口感綿密，煮後味香無硬粒，是煮綠豆沙、綠豆湯的原料。
▲蒟蒻、珍珠、粉粿、粉條的食材原料。（圖／農業部提供）
熱量：珍珠＞粉粿＞粉條＞蒟蒻
營養師高敏敏則列舉4種配料的熱量指出，以樹薯澱粉為原料的波霸珍珠熱量最高，以3湯匙配料約45克來計算，1份波霸珍珠就高達195大卡；其次也是澱粉為原料的粉粿，1份有165大卡；再來是粉條，每份130大卡；熱量最低的是蒟蒻，每份53大卡。
營養師提醒，夏天吃剉冰，搭配各種Ｑ軟口感的配料，固然是一大享受，不過這些配料都是用糖去蜜漬的，熱量不可小覬，建議民眾吃剉冰時，在配料種類和分量上多加斟酌。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．農業部提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．高敏敏營養師