滑溜魴魚片／「天然胃藥＋優質蛋白」軟嫩護胃好消化！滑蛋好吃掌握3祕訣

修復胃黏膜，維生素U是關鍵，主廚陳之穎教大家製作這道「滑溜魴魚片」，改良自山東名菜，用煮取代炒的方式，減輕胃負擔，並以含有維生素U的高麗菜，搭配新鮮的魴魚片及滑蛋，鮮甜滑嫩的優質蛋白，幫你修復胃黏膜。食譜如下：

材料

魴魚片、蛋、薑、鹽、黑木耳、高麗菜、秋葵、山藥、萵苣、菇類、柴魚高湯。

作法

1.魚片加入1湯匙的蛋白，以及薑末和鹽，抓勻醃製（約醃10至15分鐘）備用；另準備全蛋打散成蛋液備用。
2.高湯煮開後，加入秋葵丁、山藥丁、黑木耳丁、菇類、高麗菜煮熟。
3.另起一鍋熱水汆燙魚片去腥（大約10秒），再將魚片撈出，加入步驟2中煮熟。
4.魚肉快熟前，加入萵苣，並將蛋液繞著鍋子滑入鍋中，待蛋液定型後調味即可。

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Tip：

陳之穎表示，魚片醃製時加入少許蛋白抓勻，可以讓魚片口感更滑嫩。此外，湯汁要黏稠，滑進去的蛋液才會好吃，若湯太水，會變成像蛋花湯；蛋液滑入的方式，可將裝有蛋液的碗靠著筷子，讓蛋液順著筷子滑下去（如下圖）；蛋液下鍋後，不要馬上攪拌，可大約等10秒，讓它稍微定型。

營養加分

營養師劉怡里表示，高麗菜跟萵苣都有維生素U；秋葵跟山藥主要的護胃功能在於它的黏蛋白，讓整道料理呈現黏液比較好入口、好消化。另外，護胃最重要的就是修復黏液，所以蛋白質的魚跟蛋是必要的。在蛋白質中，魚跟蛋除了吸收率好，人體必需的胺基酸幾乎都有，也好消化，所以這道料理很適合胃潰瘍的病人。

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劉怡里提醒，如果真的胃痛、胃潰瘍，吃東西時一定要咀嚼，用嘴巴把食物磨碎再下肚，不要狼吞虎嚥大口吞，以免增加胃的負擔。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．陳之穎主廚