脆筍拌炒牛絲／竹筍料理怎麼煮？該如何處理？竹筍功效降血壓、清熱火

夏天竹筍正盛產，但竹筍料理該怎麼煮？又有哪種功效？主廚雷議宗教大家製作「脆筍拌炒牛絲」，降血壓又穩血糖，但關節痠痛者，切記要少吃筍子。食譜如下：

材料

芹菜100克、綠殼筍絲150克、牛小排肉絲150克、燕麥醬油1茶匙、香油適量、胡椒粉少許、地瓜粉適量、香菜適量、蒜頭切碎6顆、紅蘿蔔絲30克、印加果油適量。

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作法

1.芹菜切段後泡冰水，讓芹菜充分活化後再撈起，並將水分瀝乾。

2.牛小排肉絲用燕麥醬油、香油、胡椒粉、地瓜粉等調味料抓醃備用。

3.熱鍋後，倒入印加果油，脆筍絲先炒香再拌炒入蒜頭碎、紅蘿蔔絲、芹菜、香菜。

4.全部食材一同拌炒後加入調味料，起鍋後盛盤後即可食用。

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Tip：

雷議宗指出，挑選綠竹筍記得要看外型「彎如牛角」，尖頭處帶一點綠色。而且竹筍料理前一定要先燙過，當組織軟化後，才會比較好拌炒。另外，有些人做涼筍前，會放一把米或辣椒，讓筍子「去蕪存菁」，消除竹筍鹼味，也是相當不錯。

營養加分

中醫師吳宏乾表示，竹筍入胃經、大腸經，屬甘寒，可以清熱，但不會耗傷人體正氣，因此竹筍功效有清熱消痰、利尿消腫、止瀉痢等，而且夏天吃竹筍還可達到預防中暑等效果。但記得關節痠痛的人要少吃。

資深醫藥記者洪素卿指出，筍子熱量低又高纖，而且鉀含量高，很適合夏天血壓控制不佳者食用，不過若本身有腎臟問題，務必注意食用量。

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◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師．雷議宗主廚

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