比橄欖油好！營養師大推植物油選「它」發煙點高、不怕變質
羅以容 整理 ｜ 2024/09/24 14:10
隨著現代人對健康飲食的日益重視，越來越多台灣家庭選擇以植物油取代動物油作為日常料理油。然而，面對市面上琳瑯滿目的植物油品種，究竟哪一種最適合全家人食用呢？營養師李婉萍特別比較6大植物油的特性，提供消費者參考。
李婉萍指出，雖然植物油普遍比動物油更健康，但不同的植物油在飽和脂肪含量、發煙點等方面仍有所差異，選購時需特別留意。她建議，若想找到一款能涵蓋「煎、煮、炒、炸、燉、滷」等多種烹調方式，同時兼顧營養與風味的萬用油品，不妨考慮榛果油，不僅能吃進榛果油本身的營養，也不干擾各式菜色料理風味。
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榛果油發煙點高 料理更多元
植物油雖然比動物油好，但要特別留意「發煙點」，若料理過程中的溫度超過植物油發煙點，油會變質，並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油，但榛果油發煙點220°C，較橄欖油高，換句話說，能安心烹飪的料理可以更多樣。
近年來受到氣候因素影響，橄欖油價格逐年上漲，部分廠商為克服低發煙點的缺點，會對橄欖油進行精煉或與其他油品調和。李婉萍認為，相比之下，100%純天然的榛果油不僅品質穩定，價格也較為親民實惠，更適合一般家庭日常使用。
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植物油中的榛果油，素食者可以吃嗎？
榛果油是非常適合素食者食用的油品，因為榛果油100%完全由榛果植物來源製成，沒有任何動物成分，也沒有添加任何化學成分，符合素食者的飲食原則。其次，榛果油富含多種對人體有益的營養素，如Omega-9、維他命E、酚類化合物等，這些營養素都是素食者日常飲食中重要的營養素。
李婉萍補充，榛果油還具有多種健康益處，例如促進新陳代謝、有效調節生理機能和維持健康等。而發煙點高的特點，非常適合用於各種烹飪方法，包括煎、炒、炸等素食料理。
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◎ 圖片來源／李婉萍營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李婉萍營養師
