吃豆腐麵就是吃豆腐？醫師打破營養迷思 注意3種豆腐別多吃當心爆卡

最近，豆腐麵風靡減重市場，成為許多人控制醣類攝取的好夥伴，但吃豆腐麵就等於是在吃豆腐補營養嗎？醫師從成分角度，對傳統板豆腐與豆腐麵進行營養大對決，提供民眾最好的參考依據，但無論是吃豆腐還是豆腐麵，都要根據自己營養需求來決定。

板豆腐熱量是豆腐麵的2倍

家醫科醫師洪珮華指出，在熱量方面，板豆腐的熱量是豆腐麵的2倍，1盒板豆腐的熱量是90.6大卡，而1包豆腐麵只有44.1大卡，主要是因為板豆腐的脂肪含量較高。不過，也不用看到熱量高就過於擔心，因為黃豆中85%的脂肪為不飽和脂肪酸，適量食用反而有助降低膽固醇，對身體有益。

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板豆腐蛋白質含量是豆腐麵2.5倍 鈣質含量也更高

洪珮華提到，豆腐麵的蛋白質含量有3.8g，而板豆腐蛋白質含量有9.8g，是豆腐麵的2.5倍，就攝取蛋白質的角度來看，板豆腐的CP值較高，不過，豆腐麵為了改善口感，還有添加馬鈴薯澱粉類作為凝固劑，因此碳水化合物的含量稍高。另外，在礦物質方面，板豆腐在製造過程中，會添加硫酸鈣作為凝固劑，因此鈣質含量是所有豆製品中最高的，有320mg，而豆腐麵就相較偏少。

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小心3種豆腐 多吃恐會攝取過多熱量

綜合以上比較，洪珮華認為，若是單就蛋白質及鈣質攝取來說，板豆腐是較好的選擇，但如果吃膩了，豆腐麵可以提供更多元的美味，也是低卡食物的不錯選擇。但她也提醒，像是百頁豆腐、蛋豆腐、魚豆腐等，都是加工食品，並非真正的豆腐，多吃恐會攝取過多熱量。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／洪珮華醫師

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