紫蘇迷迭香韭蔥魚餅／多種辛香料抗發炎、防癌又健腦！雙魚「黃金比例」做餅口感更佳

身體要不發炎，多吃辛香料有幫助。主廚陳之穎教大家製作「紫蘇迷迭香韭蔥魚餅」，新鮮的迷迭香與紫蘇，搭配魚肉與辛香料做成魚餅，一口咬下非常滿足，又能幫你抗發炎。食譜如下：

材料

紫蘇、迷迭香、韭菜、洋蔥、蒜頭、青蔥、鮭魚、虱目魚、火焰生菜、地瓜粉、鹽。

作法

1.將紫蘇、部分迷迭香、韭菜、洋蔥、蒜頭及青蔥切碎備用。
2.虱目魚和鮭魚（比例2:1）剁成泥狀，加入步驟1的食材抓捏均勻，並加入鹽巴調味。
3.在迷迭香葉子上撒上地瓜粉，取一坨魚泥鋪上去，拍成厚度約1公分的餅狀。
4.將魚餅用橄欖油煎熟，盛盤後搭配綠火焰生菜擺盤即可。

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Tip：

陳之穎表示，虱目魚因為油脂少，吃起來口感會比較乾，加入帶有油脂的鮭魚，可以讓口感更好。紫蘇不一定買得到，用其他辛香料取代也可以。

此外，在迷迭香葉子撒上地瓜粉再放上魚泥，可以幫助魚餅在煎熟後，葉子能附著在魚餅上。至於如何判斷魚餅有沒有熟？陳之穎指出，煎到餅輕壓不會回彈，就是熟了。

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營養加分

中醫師陳潮宗表示，紫蘇葉、迷迭香等芳香性的食材裡，都有殺病毒、殺細菌、抗氧化的作用，另外像是一般常用的蔥、薑、蒜和韭菜含有多種礦物質與微量元素硒，有抗腫瘤的功能。所以，這些辛香料能入菜，對身體來講是健康的。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．陳之穎主廚

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