五柳雞絲／簡單家常菜控制三高！3大類食材強化心血管、遠離腸中風

把三高控制好就能預防腸中風，主廚雷議宗教大家製作一道健康家常菜「五柳雞絲」，將多種蔬菜切成絲，與雞肉絲一同翻炒，豐富的纖維質與口感，幫助你控制三高。食譜如下：

材料

雞胸肉絲50克、紫洋蔥絲50克、香菇絲50克、小黃瓜50克，西洋芹50克、豆乾30克、番茄絲30克、蒜頭3粒、海帶芽少許、檸檬汁少許、白醋少許、薄鹽醬油少許、芝麻油適量、白芝麻少許。

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作法

1.首先鍋內放入芝麻油後加入蒜頭、紫洋蔥、雞胸肉絲、豆干絲炒至香味四溢。
2.將所有蔬菜切成細條狀，放入鍋內一同拌炒至熟成，加入薄鹽醬油翻炒。
3.起鍋前加入檸檬汁、白醋調味；起鍋後盛盤撒上白芝麻後即可。

Tip：

雷議宗表示，紫洋蔥絲跟雞肉一同放下鍋拌炒，而非先下鍋炒香，為的是讓食材都能炒均勻，不會炒太久。豆乾早一點放下去炒，讓它煎過才有焦香味。另外，在拌炒雞絲或是絲狀類的食材時，要勤翻動它，這樣除了能較均勻受熱，如此食材吃下口也會很搭。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，這道料理有3個元素，第一個就是蛋白質，長期大量吃紅肉容易讓心血管發炎，膽固醇高的風險也較大，這道料理避開了紅肉，使用白肉跟植物性蛋白質，也是蛋白質的另一種替換選擇。第二就是蔬菜，一般民眾食用蔬菜可以多攝取高纖、高鉀、高鈣、高鎂的，這道料理中的芹菜、小黃瓜都屬於這個元素，纖維高的食物也能幫忙控制血糖及膽固醇下降。第三就是彩色的食材（如紫洋蔥），不同顏色的蔬果有不同的植化素，植化素有助於心血管的保護。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚

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