入秋天氣轉涼！中醫推豬骨湯這樣煮滋陰養肺加1食材更補腎強筋骨

吳詠霓整理

2023/10/16 18:00

過了寒露（10/8），代表深秋到來，天氣明顯轉涼，不少朋友都說現在的天氣是全年最舒服的。天氣越見涼爽，同時逐漸乾燥，這時節的飲食習慣宜滋陰養肺，這次分享一道由中醫師推薦的「雪梨無花果豬骨湯」。

「雪梨無花果豬骨湯」滋陰養肺加栗子更補腎

秋天時易受「秋燥」影響，中醫師邱穎琳指出，秋季燥邪當令，晚秋之際要多注重潤燥，因此她推薦滋陰湯水，「雪梨無花果豬骨湯」有滋陰潤肺、健脾補腎功效，另由於秋冬適宜養陰，所以潤肺之餘更可加補腎的栗子。若想省工夫，可以買現成的去殼栗子肉，就不必剝栗子剝到手痛了。

這道湯有雪梨、蘋果、無花果等。無花果用乾果就可，至於雪梨和蘋果，很多人不知道是否該去皮，有人認為兩種水果皮的營養都很豐富，因此有人會連皮煲湯。曾有學術報告指出，蘋果皮有多個好處，當中的黃酮類化合物槲皮素有助強化肺功能，有利呼吸系統。

此外，很多人擔心蘋果皮表面加了蠟，專家認為，應該先用清水洗蘋果，泡水約1小時，然後才以溫水沖洗2至3次，這樣便能完全去除表皮的蠟和除蟲劑。而豬骨汆燙一定要用冷水，因為骨頭裡面有許多骨髓，跟冷水同時下鍋，兩者一起慢慢升溫，才可將骨頭內的血水和污物逼出來。

【材料】

雪梨2個、蘋果2個、無花果乾8～10粒、栗子8～10粒、豬骨半斤、水2公升、鹽少許、酒少許

【作法】

1.雪梨、蘋果洗淨後去芯及切塊；栗子去殼；無花果乾洗淨備用。
2.豬骨加冷水汆燙，期間可加少許酒去腥。
3.所有湯料連水下鍋，大火煲滾後轉小火煲2小時，加鹽調味即可。

【不失敗祕訣】

豬骨內有許多骨髓和雜質，宜與冷水下鍋汆燙才能逼出血水。蘋果皮含槲皮素有助抗炎強肺，連皮煮更有益，若怕有蠟，宜用溫水反覆沖洗。

【功效】

雪梨：味甘性涼，有清熱潤肺、生津化痰之效。
蘋果：味甘性平，有潤肺生津功效，並且可以減少心煩。
無花果：味甘性平，有潤肺止咳，健胃清腸、消腫解毒及生津抑燥等功效。
栗子：味甘性溫，能補肝腎、強筋骨。
豬骨：健脾益氣。

◎ 圖片來源／香港01

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