香菜青醬燴蘆筍／護心血管效果超好！4招挑選好蘆筍、1作法香菜沒怪味

很多人討厭的香菜，其實對身體非常好，甚至可以幫助降血壓、護心血管！主廚陳之穎教大家製作「香菜青醬燴蘆筍」，預防中風找上門。食譜如下：

材料

大蒜、香菜、洋蔥、蘆筍、番茄、蘆筍、橄欖油。

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作法

1.蒜頭、香菜、橄欖油打成泥狀。

2.蘆筍切段，汆燙備用。

3.炒香洋蔥、番茄等。

4.加入青醬、蘆筍，稍微拌炒並調味即可。

Tips：

陳之穎說明，想要挑選鮮嫩蘆筍，其實很簡單！可以選擇飽滿挺直、鱗片乾淨，摸起來扎實的蘆筍，另外，也別忘記觀察蘆筍底部，一眼就可以看出新鮮與否。

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陳之穎補充，蘆筍只要溫度、水分不對，就很容易變軟。建議買回家後，如果沒有馬上烹調，可以準備一杯水，將蘆筍稍微清洗後，插入杯水中放在冰箱保存即可。

營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質能降血壓，葉酸則能護心血管。而番茄富含鉀，能有護心效果。香菜則含有葉酸，對於預防心血管中風等，有一定效果。

陳欣湄補充，曾有研究找來2群受試者，一群不喜歡以大蒜入菜，另一群則每天喜歡吃2瓣大蒜，結果發現喜歡吃大蒜的受試者，血壓會下降，因此很推薦在飲食上加一點點蒜頭進去料理，效果會不錯。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．陳之穎主廚

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