虱目魚全身都是寶！「魚皮4大營養」藏豐富好油脂：護心血管、預防中風

顧詩蓓整理

2023/12/01 10:59

台灣每年8月到11月是虱目魚的盛產期，現在雖然是吃虱目魚的尾聲，不過在涼涼的天氣裡，喝一碗暖呼呼的虱目魚湯，不只全身暖起來，還能補充豐富的營養。醫師提醒，吃虱目魚的時候，千萬別浪費了，虱目魚全身都是寶，連魚皮也是「好油脂」。

虱目魚有牛奶魚的稱號

高齡醫學科傅裕翔醫師大讚虱目魚的營養價值，虱目魚被稱為milk fish（牛奶魚），煮湯會有乳白色的湯底，其營養價值也如牛奶一樣豐富。虱目魚肉本身富含多種營養素，包括維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸以及高品質的蛋白質。

許多人比較清楚虱目魚肉的營養價值，傅裕翔醫師特別提到「虱目魚皮」的營養，並且介紹4大營養優勢：

魚皮是膠原蛋白的豐富來源，對皮膚和結締組織有益。

特別是魚背側的黑色部分。鋅對蛋白質、碳水化合物和脂肪的代謝非常重要，同時可維護黏膜健康。

整隻魚所含的維生素B2，在魚皮的部位就占1成多。

魚皮內側的脂肪，含有大量的不飽和脂肪酸DHA和EPA，是OMEGA-3的一部分。幫助腦部、眼睛、神經系統等器官正常運作，還能預防中風、發炎反應和心血管問題。

傅裕翔表示，家裡若有牙口功能退化的長輩，可能覺得吃其他的肉太硬、咬不動等，虱目魚無疑是一個理想的選擇。趁著虱目魚季的尾聲，逛市場看到新鮮虱目魚能買一條來料理，不管是煎、煮、蒸都好吃。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／傅裕翔醫師

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