解凍肉來不及?專家教冷凍豬肉、魚肉、雞肉最快速解凍法 美味不流失

  • 羅以容 整理
  • 2024/02/09 06:00
  • 買太多豬肉、雞肉、魚類、蔬菜該怎麼解凍才能快速又美味?專家建議,可依食用方式選擇解凍方法,如果想直接烹調,可選擇加熱解凍,想直接食用則是常溫解凍、不解凍,若想恢復冷凍前的狀態,則以冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍最好。

     

    加熱解凍:適合蔬菜和貝類

    這是直接加熱冷凍食材的解凍方法。直接透過爐火迅速加熱,可一口氣穿過兩大危險溫度帶。食材煮起來不軟糊,可充分享受新鮮的口感是加熱解凍的優點。用高溫在短時間內加熱是讓食材美味的訣竅。

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    冰水解凍:適合生肉和魚肉

    利用接近0℃的低溫度帶且熱傳導率高的水,能在短時間內解凍的冰水解凍,對食材的傷害能降到最低。適合用在想要仔細解凍的食材,或是肉、魚類等以常溫解凍容易造成品質劣化的食材。

     

    流水解凍:適合除了生肉和魚肉之外的大多數食品

    這是把保鮮袋放進盛滿水的托盤內,用活水來解凍的方法。最大的優點是解凍時間很短。因為是用比冰水解凍還要高的溫度來解凍,所以品質多少會有點下降,但卻很省時省力。解凍中途若用手揉散可更快解凍。另外,流水直接碰到保鮮袋也沒關係。只要開細細的流水即可!

     

    冷藏解凍:適合有厚度,且沒放進保鮮袋的食材

    因為放在溫度穩定的冷藏室內慢慢解凍,能保護食材的品質。雖然很花時間,但只要早上放到冷藏室,晚上再料理,能省去不少麻煩。而且這非常適合用來需要花時間解凍的厚實肉塊等食材。

     

    實際測試!雞腿肉的解凍實驗

    先以家用冰箱冷凍雞腿肉,並用以下5種方法實際來解凍看看,結果如下:

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    流水解凍:出奇之快!狀態也十分良好

    解凍時間:23分鐘

    解凍中途用手稍微揉散,最快只要20分鐘左右就能解凍完畢。而且也不會用到太多水,雞肉的狀態也非常好。是實際上能輕鬆做到的解凍法。

     

    冷藏解凍:雖然花時間,卻輕鬆方便

    解凍時間:10小時

    步驟最少,且雞肉的狀態還過得去。距離烹調前還有時間的話,這倒是個簡單又方便的解凍方法。

     

    冰水解凍:不亞於冷凍前的狀態,是很美味的雞肉!

    解凍時間:54分鐘

    雞肉狀態維持在最好的冰水解凍。幾乎沒流出什麼血水,完全是冷凍前的狀態,真是令人感到讚嘆。

     

    常溫解凍:乍看不錯,但血水很多

    解凍時間:4小時

    保鮮袋內積了大量血水。不僅美味和營養都流失了,連衛生都造成問題。

     

    微波解凍:裡面還是冰的,但外側有點熟了

    解凍時間:5分鐘(600W

    解凍不均,雞肉變成半生不熟的狀態。這方式不能恢復到冷凍前的狀態。

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    ◎ 本文摘自/《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全:專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開》西川剛史 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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