吃年菜竟害得敗血症！醫：年菜怎麼加熱才安全？隔夜菜會致癌嗎？

60歲男吃年菜竟然害肝膿瘍！基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘表示，1位60多歲、有腹部淋巴癌病史，過年前才做過化學治療的男性病例，新年吃完年菜後突然感覺很累，量血壓發現高壓只有60，結果竟是因為吃年菜引發肝膿瘍併發嚴重敗血症。醫師提醒，新年假期剛過，很多人家裡還有過年沒吃完的年菜，提醒處理要小心，否則也可能引起食物中毒的危險。

60歲男吃年菜 疑九孔、蝦子未完全加熱，竟害得肝膿瘍

錢政弘日前在臉書上分享，最近他幫同事查房，發現1位60多歲、有腹部淋巴癌病史，過年前才做過化學治療出院的男性，這次住院的原因是肝膿瘍，目前仍在進行抗生素治療。他詢問患者是什麼原因發生？有什麼症狀？

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病人說，他新年吃完年菜後的早上起床，突然感覺非常疲累，而因為他每天早上都會量血壓，竟然發現他的收縮壓，也就是高壓只有60，雖然沒有特別症狀，但家人仍趕快將他送急診，在急診時，他沒有發燒，也沒有腹痛症狀，但血液檢驗卻發現他已經有嚴重敗血症。

再檢查才發現患者的肝臟有5.3公分的肝膿瘍，引流的膿液培養出兩種細菌感染，因為他的白血球掉到2000以下，才會合併低血壓，血壓高壓只剩60毫米汞柱，只到正常人的一半，錢政弘說，這已經算是嚴重的敗血症，所幸病患定時量血壓，警覺性也夠高，知道低血壓的危險性，及時就醫處理。

▲基隆長庚醫院錢政弘指出，60多歲患者因為吃未充分加熱的年菜而引發肝膿瘍。

錢政弘詢問病患：「你這次驗出兩隻細菌感染，到底吃了什麼食物？」患者說，其實他因為癌症有做化療，一年來飲食非常小心，不吃任何生冷的東西和甜食。過年的時候，家人特別準備九孔和蝦子給他，他說「我吃的時候有感覺像是沒有蒸熟，大概是這個問題吧！」由於最近才剛過完年，很多人家裡可能還有不少年菜，錢政弘特別提醒，接下來幾天是剩菜再加熱的高峰，身體欠佳的人不要太勉強。

年菜、剩菜加熱不完全 最易引起食物中毒

嘉義大林慈濟醫院家庭醫學科醫師劉巧雯表示，其實常遇到民眾吃剩菜而吃出問題，特別是在每年過年期間更嚴重。因為過年的年菜往往是大盤的大魚大肉，本來是給回家的全家人一起吃，但過年後有些家人返回工作崗位或學校，一大盤菜只有1、2人吃，一次吃不完再熱，第二次吃不完又再加熱，加熱不完全可能引起食物中毒，而食物反覆加熱，菜的營養流失，肉類食物還可能產生毒素。

劉巧雯說，很多人習慣會把剩菜拿來隔天吃，或拿來帶便當，雖然「惜食」是不錯的觀念，可是剩菜最怕的是「沾到大家的口水」，口水中含有多種細菌，如果保存不當，隔天食用時又沒有充分加熱，很容易因為食物中滋生細菌而發生食物中毒。

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年菜、隔夜菜 最多只能加熱一次

她提醒，年菜或是平常的隔夜菜，最多只能加熱一次！如果保存起來的食物很大一盤，但只有一個人要吃，最好是先挖出一人份的量來加熱，其他的要小心冰存，但也最好在1、2天內就吃完。

一次煮太多 在未開吃前就要先拿起來

劉巧雯建議，做比較大量的菜要留著隔餐吃或帶便當時，最好是在一開始大家都還沒有動口前，就先把可能吃不完的部分先拿起來，略微放涼後就馬上冰起來。年菜因為是擺在桌上讓全家人一起吃，感覺團聚的氣氛，所以可能沒辦法在一開始大家還未開動前就把食物分裝，但是建議大家以後有類似聚餐時，可以用公筷夾菜，避免口水混雜，並且在菜端上桌2～3小時內把多餘的食物冰存起來。

隔夜菜冷藏要1、2天內吃完 冷凍要一個月內吃完

如果是放冷藏，最好在1、2天內吃完，冰冷凍也要在一個月內吃完，不要誤以為冷凍起來可以擺幾個月都不會壞，食物放太久如果脫水，食物也會變得不美味、變質。

而脂肪類或肉類等蛋白質食物也不適合反覆一再加熱，特別是香酥油炸食品，油脂經過二次加熱就易形成致癌物質丙烯醯胺。海鮮類如鮪魚、鯖魚、鰹魚等富含組織胺，隔天吃可能會引發食物過敏。至於過去常有人提到「隔夜葉菜類含亞硝酸鹽，可能致癌」，劉巧雯說，因為蔬菜上的氮肥經清洗就可洗掉表面上的亞硝酸鹽，目前沒有足夠的證據指出葉菜放隔夜會提升致癌率，但是蔬菜加熱後裡面的葉酸、維生素B、C、E等抗氧化營養成分都會流失，建議當天吃完比較好。

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◎ 圖片來源／翻攝自錢政弘臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／錢政弘醫師．劉巧雯醫師

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