堅果豆腐芥藍菜／護腦食材集結！1調味法抗失智、抗老化 活化腦部增強記憶力

要活化腦細胞、增加記憶力，靠簡單的食材也能幫忙。主廚陳之穎教大家製作「堅果豆腐芥藍菜」，這道料理融合了含有大豆卵磷脂的豆腐，以及加上咖哩調味的堅果醬，不僅辛香美味，更能活化腦力，維持認知能力。食譜如下：

材料

綜合堅果、豆腐、醬油、咖哩粉、芥藍菜、蒜頭。

作法

1.芥藍菜汆燙撈起盛盤備用。
2.堅果加入醬油、水、咖哩粉、蒜頭，打成泥狀（用果汁機）。
3.將豆腐煎至金黃色，加入蒜頭碎拌炒，加入堅果醬煮入味。
4.把豆腐淋在芥藍菜上即可。

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Tip：

陳之穎提醒，汆燙芥藍菜時，水要多且要大滾，因為蔬菜是冷的，下鍋後會拉低水溫，若水溫馬上降低，芥藍菜燙起來很容易黃掉。汆燙的時間約30秒，撈起後應放在大碗中瀝乾，確保水分盡可能少，這樣醬汁才能更好地被吸附。

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營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，豆腐中的大豆卵磷脂對於腦細胞膜的磷脂質十分必要，具有護腦的作用。而咖哩塊中含有薑黃，據研究報告顯示，能抑制大腦中與阿茲海默症有關的類澱粉斑塊，具有抗失智和抗老化的功效；咖哩塊中還含有肉桂、茴香等，都具有抗老化的效果，因此這道料理對護腦、讓腦保持年輕、延緩老化都有幫助。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．陳之穎主廚

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