吃太快蛋白質不吸收？日醫揭祕慢食的驚人效益！1招降體脂最有效

許佳惠整理

2024/05/09 14:15

大家覺得自己吃飯的速度是快還是慢？東京日本橋栗原診所院長栗原毅提醒，其實慢慢吃才能促進蛋白質吸收，而且不細嚼慢嚥，就無法減少脂肪，最理想的用餐時間大約是20分鐘。以下是他的看法。

吃太快白蛋白值很難上升

吃飯吃太快的人，就算攝取了足夠的蛋白質，白蛋白值也很難上升；反之，慢慢吃的人，才能如預期地讓白蛋白值上升。這是我從患者的資料所得出的結論。

為什麼慢慢吃才能幫助蛋白質吸收呢？細嚼慢嚥的時候，口腔可分泌足夠的唾液，唾液之中的消化酵素可先讓蛋白質分解至一定的程度。接著從胃部進入腸道的食物又會被胰臟分泌的胰蛋白酶徹底分解。另一方面，肝臟所製造的膽汁會從總膽管進入到十二指腸，使蛋白質變得更加容易分解。

胰蛋白酶與膽汁都得在食物慢慢經過腸道的時候，才能徹底發揮功效，所以吃飯吃太快的話，食物經過腸道的速度就會變快，而吃慢一點，才能幫助蛋白質吸收，使肌肉容易增加。

詢問糖尿病患者或脂肪肝患者的飲食習慣之後，幾乎沒有例外，每位都有吃飯吃很快的習慣，不少人5分鐘就吃完一餐。問喜歡吃咖哩飯的患者「為什麼要吃那麼快？」，常常得到的答覆卻是「醫師，咖哩是飲料啊」。之所以建議大家吃慢一點，是因為吃太快不僅無法完整吸收營養，還很有可能吃太多。

最理想的用餐時間大約是20分鐘。當大腦中樞收到來自瘦蛋白這種荷爾蒙的刺激之後，我們的食慾就會下降，但是開始進食之後，得等上20分鐘，血液中瘦蛋白的濃度才會上升。說得簡單一點，就是用餐不滿20分鐘，不會有吃飽的感覺，所以再多都能吃得下。

逼自己細嚼慢嚥的訣竅就是每吃1口，就放下筷子1次。每放下1次筷子，就要求自己咀嚼30次，然後再拿起筷子。如果怎麼樣都改不掉吃太快的壞習慣，不妨邊看電視邊吃飯，只是有些人覺得這也是種壞習慣，所以大家不妨找找看，能夠讓自己細嚼慢嚥的方法。

◎ 本文摘自／《2個月消除小腹討厭運動也能做到的減脂法》栗原毅著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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