吃蘆筍正當時 抗癌護心營養全解析!蘆筍皮別丟 華麗變身1經典飲品

  • 許寶仁 報導
  • 2024/05/14 10:30
  • 「抗癌之王」蘆筍來了!春夏之際正是台灣國產蘆筍盛產的季節。蘆筍有白、綠、紫3種顏色,各有營養價值。買蘆筍要買削好皮的嗎?專家分享,削下的蘆筍皮和蘆筍頭別丟掉,可以熬煮成蘆筍汁;蘆筍存放在冰箱裡別「躺平」,「站著」放比較能保鮮。

     

    白、綠、紫3顏色 營養口感各有特色

    農業部台南區農業改良場指出,每年34月是國產蘆筍的生產旺季,蘆筍富含維生素AB2C、礦物質鐵、鉀、葉酸及獨特的天門冬胺酸和纖維質等,是良好的營養來源。台北農產運銷公司則介紹白、綠、紫3種蘆筍的特性與營養價值。

    看更多:辣椒有助減肥?專家警告辣椒減肥不能這樣吃!1吃法美白護眼

     

    白蘆筍

    蘆筍未冒出土前,還在土面下的時候是白色的,維生素C含量較高,體型較大,表皮較粗,食用時需削除表皮。白蘆筍清甜多汁,常以水煮或烘烤方式料理,在歐洲有「春天蔬菜之后」的美譽。

     

    綠蘆筍

    蘆筍冒出土面後行光合作用,開始轉成綠色,除了接近土面的部分纖維較多之外,大多不用削皮即可食用。綠蘆筍口感清脆,維生素A含量較高,國內常用來拌炒肉類或菇類,少部分以涼拌及蘆筍手卷食用。

     

    紫蘆筍

    是新興的嬌貴品種,在合適的栽培環境下,嫩莖呈現深紫色,色澤亮麗。紫蘆筍的嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩,不用削皮的部分最多,纖維較少,鮮嫩味甜,醣類及花青素含量高,清炒後鮮嫩味甘甜,營養豐富。

     

    蘆筍高營養價值 5大功效「抗癌之王」

    彰化基督教醫院營養師吳映璇表示,蘆筍是高營養價值的食材,富含葉酸、維生素A、植化素及礦物質等,以消除疲勞、抗氧化作用最為著稱。

     

    1.消除疲勞:蘆筍富含天門冬胺酸,能消除神經與肌肉的疲勞。

    2.預防高血壓、改善心血管:植物類黃酮物質芸香素可增加血管抵抗力,以維持心肌功能等作用。

    3.抗氧化作用:維他命A、維他命C是強大抗氧化力的營養素。

    4.維持神經系統發展:蘆筍富含葉酸,尤其適合備孕與懷孕女性補充。

    5.幫助腸道健康:蘆筍豐富的纖維質及寡糖,能促使腸道益菌增生,幫助腸道蠕動。

    看更多:蔬菜放冰箱還變黃?專家授「蔬果保鮮延長術」3招 葉菜盡量別躺平

     

    挑選蘆筍有訣竅 保存方式影響新鮮度

    蘆筍該怎麼挑選?台南農改場建議,選購蘆筍時可注意:
    1.切口呈鮮綠色。
    2.筍尖飽滿抱合。
    3.上方鱗片翠綠或鮮粉紫、莖部鱗片較貼合。
    4.嫩莖飽滿有光澤。

     

    蘆筍放冰箱 站著比躺下老得慢

    保存方面,可將蘆筍紮成一束,以吸滿水的紙巾,將基根部包裏,再加鍚箔紙,放入鮮奶盒或飲料盒等長形容器底部裡,讓蘆筍保存直立(注意盡量別橫放,避免筍尖繼續生長),放入冰箱冷藏,可保存10天左右。料理前再清洗、削皮等步驟。

     

    蘆筍頭+蘆筍皮 熬煮成消暑蘆筍汁

    根據台灣癌症基金會資料,蘆筍一般不主張生食,但若加熱溫度過高,又容易流失葉酸,因此建議以微波、快炒,或以5%濃度的鹽水煮沸後汆燙1分鐘,較能保留營養成分,汆燙後的蘆筍建議在23天內取食完畢。

     

    另外,纖維較粗的蘆筍頭和削下來的蘆筍皮不要浪費,洗淨煮2030分鐘,加少許冰糖調味,就是一道清涼消暑的古早味飲料「蘆筍汁」嘍!

     

    蘆筍讓癌細胞擴散?

    蘆筍向來被視為抗癌食材,但坊間有一說,蘆筍可能使癌症擴散,是真的嗎?吳映璇營養師說明,傳言是源自於英國曾有一項研究顯示,蘆筍富含的天門冬胺酸可能促進乳腺癌發展,因而引發民眾對食用蘆筍的疑慮。但她指出,該研究只是動物實驗階段,對人體的影響並沒有任何佐證,一般成人並不必特別限制攝取蘆筍。

     

    蘆筍食用禁忌:限鉀飲食、痛風、高尿酸者

    不過,吳映璇營養師提醒,蘆筍是高鉀食材,若因疾病需要限制鉀飲食的人應留意;又蘆筍的普林含量較高,尤其在幼苗尖端,因此提醒痛風和尿酸過高者不宜多吃。

    看更多:毛豆減肥法怎麼吃?蛋白質比雞蛋高! 毛豆超強7大營養功效

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

    ◎ 資料來源.諮詢專家/台南農改場.北農.台灣癌症基金會.吳映璇營養師

     

    →健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】