沙參益胃生津5功效！搭4藥材清熱潤燥、改善睡眠 中醫授1安神湯消暑助眠
沙參玉竹湯大家也許不陌生，但有想過沙參和玉竹為何要這樣配搭嗎？沙參有什麼功效？南沙參與北沙參功效又有什麼區別？以下由中醫師謝嘉雯來為大家解答。
沙參是什麼？南沙參、北沙參有何分別？
沙參又名泡參、白參，味甘、微苦，性微寒，屬桔梗植物。沙參可分為南沙參與北沙參，兩者功效相近。南沙參泛指桔梗科植物輪葉沙參、杏葉沙參、闊葉沙參的乾燥根莖；北沙參為傘形科植物珊瑚菜的乾燥根莖。店鋪一般以販售北沙參為主。
沙參5大功效 益胃生津對胃病患者有益
在西醫角度，沙參含有18種胺基酸、牛磺酸、膠原蛋白、黏多醣、硫酸軟骨素、多肽、維生素和鈣、鐵等微量元素，可幫助增強細胞活性，提高人體免疫力。在中醫角度，沙參歸肺、胃經，主要可養陰清熱、潤肺化痰、益胃生津。謝嘉雯補充，沙參還可調理胃部功能，對於長期受胃病困擾，如食慾不振、不知飢餓或胃部時有雜聲、熱病後期胃陰未恢復、胃口欠佳或愛吃辛辣食物者、胃津偏虛者都有調理作用。
另外，雖然兩種沙參也有養陰的功效，但所長略有不同。南沙參清除肺熱效果較佳，北沙參養胃生津較佳。
挑選沙參3重點：氣味、形狀、色澤
在挑選沙參的時候，可先聞聞它的氣味，如聞到有刺鼻的酸味，代表有被硫磺浸泡或燻蒸過，不宜購買。硫磺燻蒸中藥材是一種傳統加工手法，具有殺蟲、防霉、漂白、防腐和抗氧化作用，以便保存。由於此加工手法成本較低，因此有不少中藥農使用。不過，硫磺對人體有害，長期攝取會損害肝臟、腎臟等器官。
要選擇優質的沙參，還可參考它的形狀和色澤。南沙參條長、皮細肉質肥大、顏色偏黃白為佳；次一等的南沙參相對幼身、色不夠黃白。北沙參則是枝條細長、形狀均勻呈圓柱形、質地堅硬、外皮色白為佳；次一等的北沙參外皮色澤偏向啡白。
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沙參怎麼搭配？
沙參配玉竹是常見的配搭。謝嘉雯表示，以功效類似的中藥食材配合應用，中醫稱之為「相須為用」，可增強原有中藥材的功效，提升治療作用之餘，還可擴大治療範圍。
沙參搭玉竹：加強潤燥清肺熱
玉竹性味甘、平，且同樣能滋陰潤肺、養胃生津，適用於肺胃燥熱之症，所以常與沙參、麥冬配伍同用。煲湯多用北沙參配玉竹，兩者較常用且互相協調，可加強養陰潤燥及清肺熱的效果。
沙參搭黨參、北芪、太子參：可改善睡眠
黨參有補中益氣、健脾養胃的功效；北芪功效在於補氣升陽、固表止汗、利水消腫；而太子參功效則是補氣益血。
誰適合吃沙參？
1.外感（感冒）後肺部陰虛者：如外感後肺陰虛引致的乾咳、咳血或時覺虛熱煩渴的人。
2.用聲過度、音嘶啞者：沙參可滋陰潤肺，養護聲帶 。
3.發燒後身體津液受損人士：津液是指除了血以外，身體中的生理水液，如胃液、淚液及腸液等，津液受損會引致胃陰不足，出現口乾口渴、不知饑餓或胃有雜聲，甚至有乾嘔呃逆（膈肌痙攣引起的收縮）等胃病症狀。
誰不適合吃沙參？
1.虛寒者。
2.對沙參過敏者。
3.寒痰咳嗽患者。
4.易腹瀉者。
沙參禁忌：與藜蘆同用恐致昏迷
沙參不宜與藜蘆同用，因藜蘆會降低沙參的補益效果，且藜蘆有毒，與沙參配搭更會增強毒性，輕則會出現冒汗、流涎（頻繁地流口水）、劇烈嘔吐；重則可能會出現抽搐、譫妄（急性精神昏亂，如突然神志不清、出現幻覺等）及昏迷。
「清暑養津安神湯」消暑助眠
謝嘉雯指出，5月已屬夏天，夏天暑熱，易流好多汗，導致津液大量流失（中醫所說的氣隨液脫），容易出現怠倦；而夏天五行屬心，加上暑熱的影響，容易心火偏盛，出現心浮氣躁、夜睡不寧的症狀。因此，她推薦了一款清暑養津安神湯，可養胃生津、消暑利尿及安神助眠。
清暑養津安神湯 食譜
【材料】
冬瓜1斤、花旗參10克、北沙參15～20克、玉竹15克、麥冬15克、乾百合15克、干貝3～5粒、瘦肉適量。
【作法】
1.將所有材料洗淨；瘦肉汆燙備用。
2.冬瓜洗淨後去囊去核，切塊備用。
3.準備一鍋約1500～2000毫升的水，加入除了冬瓜以外的所有材料，大火煮10分鐘後，加入冬瓜轉細火煲1個鐘頭，最後加少許鹽調味即可。
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【功效】
冬瓜：消暑利尿。
花旗參：清熱益氣。
沙參、玉竹：養胃生津。
麥冬：生津清心。
百合：潤肺安神，有助滋養身體津液，恢復體力及安神助眠。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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