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食譜

食譜/「真正的海底雞」!鬼頭刀蛋白質含量比雞肉更高 白色食材最護肺-飛虎魚蟹黃百合羹

  • 許雅磊 整理
  • 2022/12/26 12:03
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  • 冬季如何補肺?雷神主廚雷議宗教大家做這道「飛虎魚蟹黃百合羹」,滿滿的白色健肺食材,搭配營養鬼頭刀(又稱飛虎魚),低熱量、富含Omega-3,蛋白質含量比雞肉更高,最適合肌少症的老年人食用,熬煮成濃稠的羹湯,口感滑順綿密,美味又健康。

     

    材料

    飛虎魚丁300公克、百合40公克、蓮子30公克、銀耳20公克、麥門冬10公克、沙參10公克、蘋果丁30公克、蛋白兩顆、紅蘿蔔泥10公克、蓮藕粉適量、蔬菜高湯適量、鹽巴少許、苦茶油適量、蔥花少許。

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    食譜/「真正的海底雞」!鬼頭刀蛋白質含量比雞肉更高 白色食材最護肺-飛虎魚蟹黃百合羹

     

    作法

    1.銀耳剪碎備用;蓮子、百合先泡水軟化備用。

    2.麥門冬與沙參放入蔬菜高湯一同熬煮;再將飛虎魚丁放入鍋內與苦茶油拌炒。

    3.加入蘋果丁、銀耳、百合、蓮子等食材拌炒,再加入蔬菜高湯煨煮,倒入蓮藕粉拌勻煮至濃稠狀。

    4.起鍋前轉小火,加入蛋白,形成雪花般的蛋白後,再加入蔥花即可。

     

    食譜/「真正的海底雞」!鬼頭刀蛋白質含量比雞肉更高 白色食材最護肺-飛虎魚蟹黃百合羹

     

    Tip

    雷議宗說,蟹黃可以用胡蘿蔔泥代替,膽固醇較低,吃得更健康。麥門冬與沙參可先放入濾藥袋中熬煮成藥膳汁再倒入料理,藥材更入味,熬煮時間約4小時。另外,銀耳可以剪碎一些,做出的羹湯就會更好吃,口感細碎,好咀嚼。

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    營養加分

    中醫師陳潮宗表示,冬季是白色食材當道,氣溫會變冷,氣管、皮膚都會特別乾燥,沙參可改善乾咳、麥門冬能舒緩濕咳、百合有助安神、蓮子可健脾。他也補充,若藥材入藥膳,先熬好之後再慢慢加入料理,會讓藥性發揮更佳。

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    食譜/「真正的海底雞」!鬼頭刀蛋白質含量比雞肉更高 白色食材最護肺-飛虎魚蟹黃百合羹

     

    食譜/「真正的海底雞」!鬼頭刀蛋白質含量比雞肉更高 白色食材最護肺-飛虎魚蟹黃百合羹

     

    ◎ 諮詢專家/陳潮宗中醫師.雷議宗主廚

     

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