食譜／「真正的海底雞」！鬼頭刀蛋白質含量比雞肉更高 白色食材最護肺－飛虎魚蟹黃百合羹

冬季如何補肺？雷神主廚雷議宗教大家做這道「飛虎魚蟹黃百合羹」，滿滿的白色健肺食材，搭配營養鬼頭刀（又稱飛虎魚），低熱量、富含Omega-3，蛋白質含量比雞肉更高，最適合肌少症的老年人食用，熬煮成濃稠的羹湯，口感滑順綿密，美味又健康。

 

材料

飛虎魚丁300公克、百合40公克、蓮子30公克、銀耳20公克、麥門冬10公克、沙參10公克、蘋果丁30公克、蛋白兩顆、紅蘿蔔泥10公克、蓮藕粉適量、蔬菜高湯適量、鹽巴少許、苦茶油適量、蔥花少許。

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作法

1.銀耳剪碎備用；蓮子、百合先泡水軟化備用。

2.麥門冬與沙參放入蔬菜高湯一同熬煮；再將飛虎魚丁放入鍋內與苦茶油拌炒。

3.加入蘋果丁、銀耳、百合、蓮子等食材拌炒，再加入蔬菜高湯煨煮，倒入蓮藕粉拌勻煮至濃稠狀。

4.起鍋前轉小火，加入蛋白，形成雪花般的蛋白後，再加入蔥花即可。

 

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Tip：

雷議宗說，蟹黃可以用胡蘿蔔泥代替，膽固醇較低，吃得更健康。麥門冬與沙參可先放入濾藥袋中熬煮成藥膳汁再倒入料理，藥材更入味，熬煮時間約4小時。另外，銀耳可以剪碎一些，做出的羹湯就會更好吃，口感細碎，好咀嚼。

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營養加分

中醫師陳潮宗表示，冬季是白色食材當道，氣溫會變冷，氣管、皮膚都會特別乾燥，沙參可改善乾咳、麥門冬能舒緩濕咳、百合有助安神、蓮子可健脾。他也補充，若藥材入藥膳，先熬好之後再慢慢加入料理，會讓藥性發揮更佳。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．雷議宗主廚