金滑菇不是金針菇!多醣體、甜度、纖維更豐富 護眼抗氧化就選它

  • 許佳惠 報導
  • 2024/06/03 16:23
  • 你看過金滑菇嗎?常有人誤認金滑菇是金針菇放太久變黃變質。營養師表示,金滑菇品名多,但多醣體含量比金針菇高3倍、纖維高1.5倍、甜度更高6倍,具有護眼、抗氧化功效,而且香甜脆口,能少放些調味料,超適合飲食控制族群。

     

    金滑菇跟金針菇同屬 營養豐富

    經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程介紹,金滑菇外包裝有時會寫「山茶茸」,有時寫「華翠菇」,其實通通都跟金針菇同一屬,可能是遺傳的特性,或是生產者刻意選育出不同差異品種而已。金滑菇還有其他的身世版本,有從日本長野來的原產品種,還有一派是阿里山的原生種之說,但不管哪一派,都影響不了它逆天的營養。

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    金滑菇多醣體比金針菇高3倍 甜度更高更爽脆

    營養師陳琇雯表示,金滑菇有多種品名,有一說是日本金針菇雜交,也有說是阿里山原生種,也稱為牛樟金針。經查閱文獻,金滑菇和金針菇相比,多醣體含量高3倍以上,纖維高1.5倍,甜度也高6倍,脆口度高,口感就像細蔥花般爽脆,價格也比金針菇稍貴一些。

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    金滑菇乾煸香氣足 適合做炊飯

    陳琇雯表示,金滑菇本身鮮甜,烹調後風味更好,可以少放調味料,尤其乾煸後香氣釋放更明顯,適合飲食控制者。拿來做炊飯也很好,可提升飯的香氣,高湯也能少放一些。

     

    金滑菇要切碎一點 這些人不適合吃

    陳琇雯提醒,金滑菇屬於菌絲類,纖維較粗厚,烹調時可以切碎一點,提高身體使用率。而金滑菇外觀呈現金黃色,含有維生素A可護眼,也有多醣體等抗氧化物質,但脹氣、高齡、幼齡、腸胃蠕動較慢者,都較不適合食用。如果想要攝取維生素A,也可以選擇深綠色或橘色蔬菜,來源會更穩定。

     

    菌傘咕溜富含多醣體 沖洗方向要注意

    廖炯程表示,金滑菇外銷產值破億,除了菇類有的胺基酸外,醣體也多到溢出來,摸它的菌傘都咕溜咕溜的,這不是壞掉變稠,而是滿滿的多醣體,因此千萬別下水把它洗掉。陳琇雯建議,所有菇類都是菌絲類,培育都是無菌的,因此買回家後別久放,如果長出小芽、發霉,或出現味道怪怪的黏滑液,要小心壞菌寄生,恐會損傷肝臟。清洗時也要注意,從傘部往根部簡單沖一下過水就好,如果反過來沖洗,可能會把培養土沖到菇傘內,反而不乾淨。

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    挑選金滑菇祕訣

    廖炯程也分享挑選金滑菇的祕訣,如下:

    1.外包袋完整,減少接觸菇體。
    2.菇帽越大越老,越老裂開越多。
    3.菇傘黏黏稠稠反光越多越好。

     

    ◎ 圖片來源/翻攝自廖炯程臉書
    ◎ 諮詢專家.資料來源/陳琇雯營養師.廖炯程

     

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