黑木耳「1特徵」已變質!新鮮黑木耳可以冷凍嗎?夏天4種食物保存防中毒

  • 朱育嫻 整理
  • 2024/07/09 12:20
  • 隨著夏日氣溫不斷攀升,食物變質腐敗的風險也提高,據歷年統計資料顯示,510月是食品中毒事件的高發期。營養師特別提醒,若食品保存不當,很可能導致食物中毒。以下分享黑木耳、豆製品、涼拌菜、生魚片保存訣竅。

     

    黑木耳保存妙招 出現「黏稠」就別吃

    炎炎夏日,食品安全問題再度成為大眾關注的焦點!營養師酈月慧分享了4種食物保存的實用訣竅。首先是新鮮黑木耳,黑木耳吃起來口感爽脆,非常適合夏天,不論是飲品或涼拌,都很好入口。

     

    酈月慧建議,新鮮黑木耳購買回家後,先將表面的水分充分擦拭乾淨,再密封冷藏,可保存37天;黑木耳也可直接冷凍保存,料理時不用退冰即可下鍋烹煮。至於乾燥黑木耳,浸泡時間不宜超過4小時,否則容易孳生細菌。

     

    酈月慧提醒,不論是新鮮木耳或乾燥木耳,若浸泡過久而出現黏稠質地,並產生不良氣味,就表示已經變質,不建議食用。

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    豆製品保存有訣竅 散裝豆腐1招延長保存期

    另外,豆漿、豆腐等豆製品也是常見食材,若為包裝完整的盒裝豆腐或真空包裝豆乾,可直接放入冰箱冷藏。若是散裝的板豆腐,酈月慧建議先以清水沖洗乾淨,再加入足量的飲用水淹過豆腐,放入冰箱冷藏;約23天換一次水,如此可延長豆腐的保存時間。不過,當豆腐出現異味或表面有黏液出現時,即表示蛋白質已變異,不建議食用。

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    涼拌菜保鮮健康吃 留意你用的「水」

    夏天許多人喜歡吃涼麵或涼拌菜,酈月慧提醒,製作過程中使用的冷水或冰塊,必須經過淨水器過濾,確保符合飲用水標準。此外,生熟食材應分開擺放製作,各種食材要分別用不同容器盛裝,以免交叉感染。而保存涼拌菜時,冷藏溫度應保持在7°C以下,並盡速食用完畢。

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    生魚片最好1小時內吃完

    生魚片也是夏季消暑的美味選擇,但酈月慧強調,購買生魚片後,應於1小時內食用完畢,因為生魚片在室溫下放置超過20分鐘,細菌會大量孳生,易引發食物中毒。此外,提供生食的產品應先以-35°C以下低溫冷凍15小時以上,或是-20°C冷凍7天以上,以降低寄生蟲感染的風險。

     

    酈月慧提醒,夏季飲食除了要注意食材新鮮度外,正確的保存方式更是關鍵。透過以上4個實用技巧,可以安心享用美味又衛生的夏日餐點,遠離食物中毒的威脅。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/酈月慧營養師

     

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