大黃瓜怎麼挑?瓜類控血糖、分解脂肪、穩定電解質 生吃還有這好處

  • 許佳惠 報導
  • 2024/07/18 17:56
  • 夏季正是瓜類盛產季節,市場上隨處可見大黃瓜、小黃瓜、絲瓜、蒲仔等。營養師表示,夏季蔬菜的瓜類營養成分都差不多,水分和鉀離子都高,可幫助身體補水。而大黃瓜水溶性纖維高,有助穩定飯後血糖、降低脂肪吸收和幫助排便,小黃瓜生吃還有「脂解酶」,很適合油膩大餐後吃。

     

    瓜類鉀離子高易引起腹瀉 煮熟吃可避免

    營養師陳琇雯表示,閩南語有句俗諺「半暝呷西瓜,暝尾反症」,指的就是瓜類的鉀離子含量高,因為高鉀容易讓腸滲透壓不平衡引起水瀉,尤其是生食瓜類,但蔬菜類的瓜如果煮過再吃,問題就不大。

     

    大黃瓜穩定飯後血糖 小黃瓜生吃分解脂肪

    她指出,夏季市場上很多蔬菜瓜類,俗稱「氣龜阿」、「胡瓜」的大黃瓜,肉質屬於軟質地,水溶性纖維高有助排便,還能穩定飯後血糖、降低脂肪吸收,口感很清爽,也可以生吃。而小黃瓜則是含有「脂解酶」,透過生食可分解脂肪。不過目前沒有文獻提到攝取量,建議可以用保健心態,在吃大餐、油膩食物後可來個瓜類蔬菜棒,或是在涼麵加點黃瓜絲。

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    瓜類穩定電解質 冰過吃口感更脆

    陳琇雯表示,黃瓜類除了上述好處之外,礦物質含量也高,在大量流汗後,可以用來取代運動飲料,能幫助穩定電解質平衡。而小黃瓜冰過再吃,口感會更脆口,很適合運動後吃。雖然瓜類可以生食,但她仍建議,吃之前刷洗乾淨並用熱開水汆燙10秒鐘,只要不切開,維生素C就不會降太多。

     

    瓜類加芭樂製成爽口沙拉 加肉絲或豆腐就是一餐

    陳琇雯也提供簡易的瓜類沙拉「芭樂搖搖」。她表示,芭樂四季都有,維生素C比蘋果高10倍、纖維高、甜度低,是全方位的減肥水果,搭配小黃瓜和番茄切片,再加上少量梅子粉或檸檬汁,搖一搖就能吃。這道沙拉具有脆口感,而且大部分是蔬菜類,密封起來也能降低維生素C氧化風險,重點是製作很方便。梅粉的鹹甜酸很開胃,小朋友吃不下或是夏天沒食慾,都很適合吃。

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    此外,正餐如果想簡單解決,可以用芭樂搖搖沙拉,加雞胸肉雞絲或豆腐,就可以當一餐,也能依照自己的口味,淋油醋取代梅子粉。

     

    大黃瓜價格穩定、四季都有

    經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示,大黃瓜是一種幾乎一年四季都看得到的食材,價格幾乎不太會有什麼漲幅,是調節菜金時期的好幫手。因為瓜皮上面有刺狀突起物,所以又被叫做刺瓜。而明明是綠色的外皮,為什麼要叫黃瓜呢?因為它完全熟化時,表皮會變成黃色,果肉會變得異常的塌軟,而且裡面的籽也會變大變硬,吃起來口感不好,挖掉又很浪費,所以食用的時候,更喜歡它還沒熟透的狀態。

     

    大黃瓜青皮青肉口感較脆甜

    廖炯程指出,大黃瓜分成「青皮青肉」與「青皮白肉」兩種,外觀看起來都差不多,青肉吃起來比較脆、清甜,白肉的吃起來水水,比較軟爛,口感適合給家中有老人小孩的吃。

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    大黃瓜敷臉可消腫 挑選注意4重點

    而很多偶像劇或電視劇上,都會有貴婦名流晚上在家用大黃瓜敷臉的鏡頭,原因除了它水分高達90%,有豐富維生素跟礦物質,還含有抗炎、抗氧化成分,所以對消炎消腫可能有效。更重要的是含有特殊成分「丙醇二酸」,可抑制醣類轉化脂肪。

     

    他建議大黃瓜挑選原則如下:

    1. 筆直且不要腰身曲線。
    2. 拿起來有硬朗有彈性。
    3. 表面有果粉的佳。
    4. 果皮觸感要帶點刺的較為新鮮。

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    ◎ 圖片來源/廖炯程提供
    ◎ 資料來源.諮詢專家/廖炯程.陳琇雯營養師

     

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