太極黃瓜盅／黑是皮蛋白是瓜 讓皮膚抵擋秋老虎催殘！

颱風過境，秋老虎跟著蟄伏，但並未退場！還記得嬌嫩的皮膚被曬得滾燙伴隨出現紅癢的問題嗎？健康主廚陸巧因分享一道護膚又美白的厲害料理──太極黃瓜盅。主要食材選用了大黃瓜與皮蛋醬，搭配薏仁泥，不僅口感清爽，還能補充豐富的維生素B，穩定皮膚，助消化。食譜如下：

材料

薏仁泥30克、皮蛋碎2顆、大黃瓜1條、紅辣椒末5克、蒜末5克、烏醋5毫升、醬油15毫升、枸杞少許、豬絞肉100克、芹菜末10克、白胡椒粉2克、醬油膏15克、玉米粉10克、香油10毫升。

作法

1. 大黃瓜去皮，環切成4~5段，每段都挖出中間的囊，作為容器。

2. 薏仁泡水2小時，再蒸熟透，加上橄欖油和鹽，攪成泥，備用。

3. 拿攪拌碗，放入豬絞肉、醬油膏、白胡椒粉、香油和玉米粉等攪拌均勻，成為帶有黏著性的內餡，逐一填入前黃瓜盅前，黃瓜盅的切口撒些太白粉，黏住內餡，再放入蒸鍋蒸10-15分鐘。

4. 鍋中加少許油，放入蒜末爆香後，移入皮蛋碎拌炒，喜歡辣味再加紅辣椒絲，加上醬油和香油調味，煮成稠稠的泥狀。

5. 盤子表層先鋪上薏仁泥（太極圖案白的部分），再鋪上皮蛋泥（太極圖案黑的部分），上面擺上黃瓜盅，即可上桌。

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Tip：

陸巧因強調，大黃瓜在此道料理中扮演著容器的角色，但在製作時需謹慎，避免切得太深而破壞底部。薏仁泥的製作需先將薏仁泡水軟化，再經蒸煮後，打成細泥狀，讓料理的口感脆嫩兼具，有層次。

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營養加分

營養師趙函穎表示，「太極黃瓜盅」使用的皮蛋不僅為料理增添風味，還富含電解質與維生素B群，有助於消水腫並美化皮膚。尤其是大黃瓜，高含水量與鉀離子有助於保持皮膚水分。皮蛋適量攝取亦有利於養顏美容。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．陸巧因健康主廚

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