虱目魚皮「30元一份」窮人吃的？內行人曝：營養豐富簡單料理就好吃

許寶仁報導

2024/09/03 15:56

虱目魚肚是台南美食，不少店家還獲選米其林必比登。不過日前有網友發文詢問，很多店家會賣魚皮，一份30元，「是窮人在吃的嗎？」對此，台南在地營養師表示，虱目魚皮富含優質蛋白質且肉質軟嫩，尤其適合牙口功能退化的長者食用。

虱目魚是台南府城美食，還躍上國宴餐桌，在地也有不少專賣店獲米其林必比登推薦。然而，有網友在PTT發文表示，很多虱目魚專賣店都會有賣魚皮，尤其南部特別多，一份的價格落在30元上下，相較於一碗300元的虱目魚粥，網友詢問「魚皮是窮人在吃的嗎？因為沒錢吃肉只能吃皮？」
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對此，引發網友不同論點，有人表示「魚皮超噁我無法」、「很腥」、「不喜歡皮的腥味」；而「懂吃」的網友則紛紛表示，「虱目魚皮好吃又營養」、「超讚的，有肉又有皮也不會太油」、「沾醬油配蒜頭吃，超讚」。

也有網友回應表示，虱目魚皮的確是「窮人恩物」，「窮的時候跟青菜煮一鍋也可以」；對虱目魚相當了解的網友則說明，「虱目魚刺多，要想辦法切下沒刺的部分賣，沒刺的就是肚、魚柳、皮下一點肉，其他有刺的全打碎做成虱目魚丸」、「不喜歡口感的話用裹一層粉用炸的」；還有人推薦，「虱目魚皮很好吃，不過魚腸更好吃」。

虱目魚皮富含蛋白質、膠質鮮甜軟嫩口感佳

對此，奇美醫院營養師賴春宏表示，虱目魚富含高品質的蛋白質和多元不飽和脂肪酸，特別是Omega-3系列脂肪酸，包含DHA和EPA，對腦部發育的功能維持具有重要作用，尤其對於發育中的孩子，適量食用虱目魚不僅能補充營養，還能提高學習與記憶能力。

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賴春宏營養師也說明，虱目魚皮富含優質蛋白質且肉質軟嫩，非常適合牙口功能退化的長者食用，豐富的膠質是養顏美容祕密聖品，養生輕食好選擇，魚皮經由人工特別分切下來，口感鮮甜滑嫩，簡單汆燙即可享用，堪稱平民美食。

虱目魚皮簡單汆燙就好吃醬料、薑絲提鮮

國立台灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘也表示，許多人愛吃虱目魚肚，但他個人偏好虱目魚皮與虱目魚頭，偶爾來點虱目魚柳的背肉也不錯，如果有機會親赴產地，魚腸更是他必點美味。

黃之暘老師說明，虱目魚皮是取下魚肚後，剩餘魚體所變化出的食材，論鮮味，虱目魚皮擁有大量皮層與勻稱皮下脂肪，滑嫩風味絲毫不輸魚肚，論品嘗的便利性，幾乎與魚肚一樣毫無骨刺的安全風險，更能讓人大快朵頤。更重要的是，虱目魚皮價格低廉，抹上魚漿後再行汆燙的美味，他總認為迷人口感與鮮甜風味更勝魚肚。

紅燒虱目魚皮好下飯虱目魚全身都是寶

虱目魚皮很腥嗎？事實上，只要食材新鮮，虱目魚並不會有腥味，善用調味則更能提出魚貨的鮮美滋味。黃之暘老師分享，一般虱目魚皮料理會蘸芥末醬油膏，他在南部布袋品嘗的虱目魚皮，小攤提供的是米醬與薑絲，入口後奇妙的感受，至今仍令人回味再三且心神嚮往。

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虱目魚皮適合怎麼吃？農業部漁業署曾介紹虱目魚全身各部位的料理方式，包括膠質豐富的魚頭適合紅燒及燉湯；魚肚油脂多，適合香煎，也可以煮湯或粥；魚背適合香煎油炸，也可以加工製成魚丸；魚腸適合香煎或加工；就連魚骨也能用來熬高湯。至於虱目魚皮則適合煮湯及煮粥，也有人用紅燒方式料理虱目魚皮，簡單醬燒就下飯好吃！