虱目魚皮「30元一份」窮人吃的?內行人曝:營養豐富簡單料理就好吃

  • 許寶仁 報導
  • 2024/09/03 15:56
  • 虱目魚肚是台南美食,不少店家還獲選米其林必比登。不過日前有網友發文詢問,很多店家會賣魚皮,一份30元,「是窮人在吃的嗎?」對此,台南在地營養師表示,虱目魚皮富含優質蛋白質且肉質軟嫩,尤其適合牙口功能退化的長者食用。

     

    虱目魚是台南府城美食,還躍上國宴餐桌,在地也有不少專賣店獲米其林必比登推薦。然而,有網友在PTT發文表示,很多虱目魚專賣店都會有賣魚皮,尤其南部特別多,一份的價格落在30元上下,相較於一碗300元的虱目魚粥,網友詢問「魚皮是窮人在吃的嗎?因為沒錢吃肉只能吃皮?」
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    對此,引發網友不同論點,有人表示「魚皮超噁我無法」、「很腥」、「不喜歡皮的腥味」;而「懂吃」的網友則紛紛表示,「虱目魚皮好吃又營養」、「超讚的,有肉又有皮也不會太油」、「沾醬油配蒜頭吃,超讚」。

     

    也有網友回應表示,虱目魚皮的確是「窮人恩物」,「窮的時候跟青菜煮一鍋也可以」;對虱目魚相當了解的網友則說明,「虱目魚刺多,要想辦法切下沒刺的部分賣,沒刺的就是肚、魚柳、皮下一點肉,其他有刺的全打碎做成虱目魚丸」、「不喜歡口感的話用裹一層粉用炸的」;還有人推薦,「虱目魚皮很好吃,不過魚腸更好吃」。

     

    虱目魚皮富含蛋白質、膠質 鮮甜軟嫩口感佳

    對此,奇美醫院營養師賴春宏表示,虱目魚富含高品質的蛋白質和多元不飽和脂肪酸,特別是Omega-3系列脂肪酸,包含DHAEPA,對腦部發育的功能維持具有重要作用,尤其對於發育中的孩子,適量食用虱目魚不僅能補充營養,還能提高學習與記憶能力。

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    賴春宏營養師也說明,虱目魚皮富含優質蛋白質且肉質軟嫩,非常適合牙口功能退化的長者食用,豐富的膠質是養顏美容祕密聖品,養生輕食好選擇,魚皮經由人工特別分切下來,口感鮮甜滑嫩,簡單汆燙即可享用,堪稱平民美食。

     

    虱目魚皮簡單汆燙就好吃 醬料、薑絲提鮮

    國立台灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘也表示,許多人愛吃虱目魚肚,但他個人偏好虱目魚皮與虱目魚頭,偶爾來點虱目魚柳的背肉也不錯,如果有機會親赴產地,魚腸更是他必點美味。

     

    黃之暘老師說明,虱目魚皮是取下魚肚後,剩餘魚體所變化出的食材,論鮮味,虱目魚皮擁有大量皮層與勻稱皮下脂肪,滑嫩風味絲毫不輸魚肚,論品嘗的便利性,幾乎與魚肚一樣毫無骨刺的安全風險,更能讓人大快朵頤。更重要的是,虱目魚皮價格低廉,抹上魚漿後再行汆燙的美味,他總認為迷人口感與鮮甜風味更勝魚肚。

     

    紅燒虱目魚皮好下飯 虱目魚全身都是寶

    虱目魚皮很腥嗎?事實上,只要食材新鮮,虱目魚並不會有腥味,善用調味則更能提出魚貨的鮮美滋味。黃之暘老師分享,一般虱目魚皮料理會蘸芥末醬油膏,他在南部布袋品嘗的虱目魚皮,小攤提供的是米醬與薑絲,入口後奇妙的感受,至今仍令人回味再三且心神嚮往。

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    虱目魚皮適合怎麼吃?農業部漁業署曾介紹虱目魚全身各部位的料理方式,包括膠質豐富的魚頭適合紅燒及燉湯;魚肚油脂多,適合香煎,也可以煮湯或粥;魚背適合香煎油炸,也可以加工製成魚丸;魚腸適合香煎或加工;就連魚骨也能用來熬高湯。至於虱目魚皮則適合煮湯及煮粥,也有人用紅燒方式料理虱目魚皮,簡單醬燒就下飯好吃!

     

    虱目魚刺多孩童、年長者小心卡喉

    不過,賴春宏營養師提醒,雖然虱目魚營養豐富,但仍需適量食用,尤其是腎功能不佳、需要控制蛋白質攝取的人群,或是正處於減重階段者,應謹慎食用虱目魚肚的高脂肪部分。另外,由於虱目魚刺較多,較幼小的孩童或年長者在食用時需特別留意,以防止魚刺卡喉等風險。

     

    最近正是虱目魚的盛產季,民眾不妨將虱目魚納入飲食中,不僅能享受美味,更能獲得多種的健康益處!即使口袋不夠深的小資族,也有機會享用「窮人恩物」虱目魚皮。

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    圖片來源/黃之暘副教授提供
    資料來源.諮詢專家/漁業署.賴春宏營養師.黃之暘副教授

     

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