譚敦慈不吃「1種顏色」食物 逃癌危機!怕吃火腿+海鮮致癌 多做1件事致癌物變健康

  • 丁彥伶 報導
  • 2024/09/24 12:21
  • 火腿、熱狗加魷魚,或是喝乳酸飲料會變成一級致癌物亞硝胺?專家表示,其實吃這些食物時只要多做1件事,也就是和大量蔬菜一起吃,就可以把致癌劇毒轉化成無毒。譚敦慈護理師也提醒大家,她從不吃1種顏色的食物,也就是「太白」,和特別鮮豔的食物,因為表示食物有漂白。毒物專家顏宗海也教大家如何遠離食安問題,吃得更健康。

     

    不僅在我們生活中,有形或無形的有毒物質無所不在,甚至在我們的餐桌上也可能隱藏毒物!譚敦慈護理師今(9/24)和林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海,及長庚大學放射醫學研究中心副研究員林中英齊聚一堂,在由環境部化學物質管理署補助的「遠離具食安風險疑慮化學物質之研習活動」中,一起教大家遠離食安風險。

     

    ▲無毒教母譚敦慈(圖左至右)、林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海和長庚大學副研究員林中英在演講中幫助大眾察覺生活中的食安陷阱。

     

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    譚敦慈不吃1顏色食物 遠離癌風險

    譚敦慈護理師表示,在現代生活中,有形或無形的有毒物質無所不在,如何在有毒的環境中健康存活,是現代人面臨的最大挑戰。所幸隨著醫學進步,我們逐漸了解這些有毒物質的特性,並學會如何防範。她建議,餐桌上絕不吃過於雪白的食物,因為正常食物通常偏黃,過白的食物可能添加了二氧化硫漂白,或更可怕的吊白塊。

     

    吊白塊是「甲醛次硫酸氫鈉」的俗稱,常用於紡織品染色作為還原劑。它遇酸、鹼或高溫極易分解,產生甲醛、二氧化硫等有毒物質。國家已明令禁止將其用於食品加工。過量攝入可能導致急性中毒致命,長期低劑量接觸則有致癌風險。

     

    食安風險疑慮化學物質好多 怎麼防?

    林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海醫師介紹,環保署列出57種具食安風險疑慮的化學物質,這些物質不應出現在餐桌上。他強調,化學物質本來就是工業用途,有疑慮的化學物質不能當作食品添加物。

     

    食品添加物可分為17大類共800多種,各有不同功能,如防腐劑、漂白劑、著色劑等,且採正面表列管理。食品添加物有明確規範使用範圍、殘留量標準,且必須使用食品級,不得用工業級替代。

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    不過近20年來還是不斷出現食安問題,顏宗海歸納出,近年來最容易陷入食安風險的違法添加情形:

     

    1違法將合法食品添加物用在新鮮食物

    如豆芽菜加漂白劑。

     

    2違法過量使用合法食品添加物

    如麻糬等食物過量加防腐劑、讓食物鮮豔加二氧化硫、酸菜加漂白劑和防腐劑。

     

    3.違法使用合法添加物於其他未被核准的加工食品

    如銅葉綠素僅核准添加於口香糖等食品,卻被加在棉籽油中冒充高級橄欖油。

     

    4.違法添加未被核准的化合物

    如運動飲料加塑化劑。2011年益生菌加塑化劑、飲料起雲劑檢出使用工業用DEHP。

     

    5.擅自使用工業等級的添加物來替代食品等級

    如2013年發現多用於殺蟲劑、黏著劑的順丁烯二酸工業原料,業者為了使食品口感更脆、更Q彈,違法添加在珍珠奶茶的珍珠、肉圓、丸子等。動物實驗顯示順丁烯二酸有腎毒性,是當年最嚴重的「毒澱粉事件」。

     

    另外還有食品大廠用工業染劑做豆乾、魚商用吊白塊漂白海鮮、市場商家用吊白塊做潤餅。另外還查獲元宵添加桃紅精。

     

    近兩年最嚴重,至今仍未平息的蘇丹紅事件,業者在辣椒中添加蘇丹紅,全台各餅乾、牛肉乾、豆乾等,還有知名餐廳等都被發現食物中含有蘇丹紅。世界衛生組織國際癌症研究機構將蘇丹紅1號至4號歸類為第三級致癌物,有些胺類化合物屬於第二級致癌物。因此,目前多數國家禁止蘇丹紅添加於食物中,且一律不得檢出。

     

    6.其他違法添加物

    另外還發現有生薑中被加「鹽精」增加脆度、胡椒粉加工業用碳酸鎂、熱狗用非食物性亞硝酸鈉等。

     

    吃火腿等加工肉再吃海鮮會變亞硝酸鹽致癌?快吃1物變健康

    而林中英副研究員則在演講中為大家的食安問題「解套」。她表示,一般認為含亞硝酸鹽的加工肉品遇到海鮮、番茄、起司等含胺類食物不宜同食,因為在腸胃中容易產生致癌的亞硝胺,但我們日常的加工食品很多,想要避免混食真是防不勝防。

     

    林中英說,其實我們日常飲食中,蔬菜含有的亞硝酸鹽也不低,因為我們會大量攝食蔬果,所以人們一天中從蔬果攝取的亞硝酸鹽比加工肉品還多。

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    而蔬菜則是預防致癌物的解藥!林中英說,蔬菜雖是飲食中硝酸鹽最大來源,但也是維生素C、E的主要來源。維生素C和E是抗氧化劑,可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝胺的反應。只要飲食中有充足的維生素C與E,不需過度憂慮亞硝胺的生成風險。因此建議多吃蔬菜水果可防止亞硝酸鹽變成致癌物質亞硝胺。

     

    ▲林杰樑醫師關懷協會、林口長庚醫院毒物中心舉辦「遠離具食安風險疑慮化學物質之研習活動」教大家遠離食安風險!

     

    ◎ 圖片來源/顏宗海醫師.達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/譚敦慈護理師.顏宗海醫師.林中英副研究員

     

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