食譜／減肥瘦身地瓜料理 營養均衡又能增飽足感－蛋包地瓜盅

夏天穿著的短褲、短裙再也藏不住肥肉，想要瘦身又耐不住肚子餓，養生專家雷蒙教大家製作「蛋包地瓜盅」，讓你減肥時不用挨餓，還能維持營養均衡，達到健康瘦的雙贏成效。

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材料

地瓜、蛋、葡萄乾、花椰菜、起司粉、玫瑰鹽、白胡椒、醬油。

作法

1.用電鍋將地瓜蒸熟，同時煎好蛋皮備用。

2.地瓜燜熟後去皮，加入葡萄乾、起司粉、玫瑰鹽、白胡椒一起拌勻搗成泥。

3.將蛋皮鋪在空碗中，放入拌好的地瓜泥，再用蛋皮完全包住地瓜泥，倒扣至盤子上，最後用水煮過的花椰菜（可用醬油等調味）裝飾在外圈即可。

Tip：

雷蒙表示，葡萄乾可以用堅果代替，最後擺盤的花椰菜也可以換成不同的青菜，依自己的喜好調整，增加營養多元性。

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營養加分

醫師陳欣湄表示，選用根莖類蔬菜能增加咀嚼感，例如地瓜、馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔等，而蔬菜中的營養素多為水溶性，若長時間水煮較容易流失，選擇燜煮的方式能將營養素留在食物中，無論是先炒一下再燜熟或電鍋蒸燜都是很好的料理方式。

醫師黃淑惠進一步說明，相對於葉菜類，根莖類、菇類或瓜類煮的時間本來就需要比較久，所以很適合保留營養素的燜熟方式，且這幾類食物通常體積比較大，能夠提升飽足感，而飽足感和營養均衡即是健康減重的兩大關鍵。

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◎ 諮詢專家／醫師陳欣湄‧醫師黃淑惠‧養生專家雷蒙

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