食譜／護肝顧眼的蝦子料理 滋陰降火調節免疫－水煎鮮蝦拌枸杞
許多人過度使用電子產品，年紀輕輕視力就提早退化。想要護眼又護肝，主廚雷議宗教大家製作這道「水煎鮮蝦拌枸杞」，兼具蔬菜與藥材的枸杞葉，富含枸杞多醣，能減緩氧化，搭配低熱量高蛋白的鮮蝦，營養滿分還能養肝明目。
材料
枸杞、枸杞葉、草蝦仁、紅蘿蔔絲、香菇絲、料理米酒、白芝麻、胡椒、海鹽、松露油、香菇素蠔油、蔥。
作法
1. 將鹽和胡椒加入蝦仁中攪拌調味，再加入米酒稍微醃漬；熱鍋將蝦仁用大火煎至雙面乾酥脆，再轉小火煎至熟成，即可起鍋。
2. 鍋子開大火倒入適量的水，放入枸杞、枸杞葉、紅蘿蔔絲及香菇絲汆燙至熟，撈起後加入香菇素蠔油拌勻。
3. 將拌好的枸杞葉鋪在盤中，放上熟蝦仁即可。
Tip：
雷議宗說明，水煎的意思就是不加任何油，用水或米酒來煎，不僅可以吃到蝦子的原味，也能幫助提升蝦子的鮮味。
此外，雷議宗解釋，煎蝦仁時鍋內會呈現白白的一圈，是蝦仁內的蛋白質跑出所致。
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營養加分
中醫師陳潮宗表示，枸杞具有明目、壯陽、抗老人性疲勞、治療脂肪肝、降低膽固醇和血脂肪的功能；枸杞葉可以滋陰降火，尤其可幫助修復口腔黏膜的潰瘍。
陳潮宗補充介紹，一般常聽到的「地骨皮」就是指枸杞的根皮，也能滋陰降熱，對確診後低溫微燒有降火的作用。
◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師‧雷議宗主廚
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