食譜／一口入魂！夢幻和牛料理快速補元氣 讓身體全天不斷電－和牛茶香涼麵

常常在大太陽底下曬出一身汗，悶熱的天氣也讓人食慾不振、吃不下飯，沒體力做事？主廚雷議宗教大家製作「和牛茶香涼麵」，這道開胃、清爽的涼拌料理，讓你短時間就能補足能量，還能清除一身暑氣。

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材料

和牛肉片、葡萄蝦、蕎麥冷麵、冰心地瓜丁、蝦仁丁、海苔絲、奇異果丁、小蕃茄丁、伯爵紅茶、橘子汁、昆布醬油、味醂。

作法

1.紅茶及昆布醬油、味醂、橘子汁等放入鍋中溫熱，調製成日式涼麵醬，與麵比例為10：1。

2.蕎麥麵燙熟後，放在有冰塊的容器上備用。

3.牛肉片及蝦仁燙熟放在涼麵上方；小蕃茄丁、奇異果丁、蝦仁丁、牛肉片及海苔絲、冰心地瓜丁依序鋪上。

Tip：

雷議宗說，為免破壞食物的天然營養素，調製涼麵醬汁時，橘子汁先不要入鍋溫煮，待所有材料入鍋溫熱攪拌後，醬汁加入冰塊冰鎮，再加入橘子汁調味，以免破壞維生素C的成分。

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營養加分

怎麼樣才能快速消除疲勞，補充體力？營養師劉怡里表示，醣類蕎麥麵以及地瓜，都屬碳水化合物，會被分解成葡萄糖，吃下就能迅速產生能量，恢復活力。

劉怡里說，消除疲勞，同時也要抗氧化、延緩老化，小番茄、奇異果都屬維生素C含量前幾名的水果；蝦子也有一個重要營養素即碘，若身體缺乏碘也容易疲勞，因此從蝦子中補充足夠的碘，身體也會更有元氣。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師‧雷議宗主廚

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