食譜／富含膠原蛋白及鈣質 顧好關節又助抗發炎－香菇滷豬腳襯小魚莧菜

想預防骨質疏鬆，除了保持良好運動習慣，也要攝取足夠營養素，主廚雷議宗教大家做這道「香菇滷豬腳襯小魚莧菜」，軟Q的豬腳富含膠原蛋白，能幫助軟骨維持良好彈性，莧菜裡更有滿滿的鈣質和鐵質，讓你強筋健骨，氣色更紅潤。

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材料

熟豬腳、乾香菇、蔥段、薑片、紅辣椒、莧菜、小魚乾、木耳絲、米酒、糖、薄鹽醬油、大骨高湯、五香粉、橄欖油。

作法

1. 砂鍋內放入橄欖油、蔥段、薑片、辣椒、糖和熟豬腳稍微拌炒，再加入薄鹽醬油、1瓢大骨高湯、米酒、乾香菇、水及五香粉，蓋鍋滾煮1個半小時。

2. 另起炒鍋，倒入少許橄欖油，將小魚乾炒香，接著趁油溫還沒很高時，放入木耳絲一同拌炒，再加入莧菜炒至軟化便可起鍋。

3. 將莧菜鋪在盤中，放上滷好的豬腳即可。

Tip：

雷議宗表示，滷豬腳時放糖可以幫助上色，使豬腳變得紅潤。

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營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，豬腳含有膠原蛋白，但高血脂或肥胖患者，應謹慎攝取；莧菜富含維生素、鈣、鐵、鎂、鉀和維生素K，對骨骼健康有益處；木耳及乾香菇富有維他命D，有助調節免疫發炎。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師‧雷議宗主廚

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