食譜／用涮的更好吃！這樣做薑母鴨軟嫩鮮甜 降燥暖心又補氣－涮涮薑母鴨

天氣轉涼，想吃秋補料理，主廚陳之穎教大家做這道「涮涮薑母鴨」，燉煮過後的鴨腿，與鮮嫩的鴨胸，搭配多種蔬菜，幫你降燥補氣，暖心又補身。

材料

鴨腿、鴨胸、蓮藕、白蘿蔔、白木耳、秋葵、麻油。

作法

1.白木耳蒸熟，秋葵燙熟備用

2.鴨腿切塊與薑片、白蘿蔔、蓮藕一同燉煮，時間約30～40分鐘。

3.白木耳、秋葵放入湯中，並加入鹽巴、麻油調味。

4.鴨胸切片，以涮涮鍋的方式料理至熟即可。

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Tip：

陳之穎表示，鴨腿適合長時間熬煮，鴨胸則是以涮涮鍋法式料理，口感比較不會柴，相較於傳統方式整隻切塊一起燉煮，比較能區分各部位的特性。在涮鴨胸時，涮至帶有一點粉色、嫩感的熟度（如下圖），口感最好。另外，薑片不需要拍碎，味道可以保持比較長久。

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營養加分

日夜溫差大，中醫師吳明珠分享「按、搓、刮、泡」3穴位，可以幫助調節免疫力、預防感冒，包括上星穴、迎香穴及肩井穴。

「上星穴」位在頭頂正中線前髮際後一寸處的，「迎香穴」則在鼻翼與法令紋交接點，按壓方式為左三圈、右三圈，配合深呼吸。「肩井穴」位在低頭後脊椎骨最凸出處「大椎」和肩膀最外端連線的中點，按壓方式以食指、中指、大拇指3指抓壓。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．陳之穎主廚

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