食譜／不只端午掛它避邪！古早味艾草入菜減緩神經退化 軟糯可口－圓籠艾草米糕

艾草除了避邪、煮茶外，也可用來入菜。艾草料理怎麼做才好吃？雷神主廚雷議宗教大家做這道「圓籠艾草米糕」，艾草幫助清除體內廢物，理氣血、暖子宮、祛寒濕，傳統料理也能吃的更健康。

材料

北海道扇貝8顆、綠花椰菜100公克、枸杞20公克、白芝麻適量、印加果油適量、紅酒少許、蘋果泥少許、香菇素蠔油少許。

米糕食材：五穀雜糧米飯300公克、艾草20公克、地瓜1條、蝦米5公克、金華火腿10公克、乾香菇10公克、白芝麻油少許、燕麥醬油少許、五香粉少許。

作法

1.先將五穀雜糧米飯煮熟，地瓜切塊備用。

2.鍋內加入白芝麻油與艾草、蝦米、金華火腿及五香粉拌勻炒香。

3.加入五穀雜糧米飯及地瓜拌勻，並淋入燕麥醬油一起炒香後，放入蒸籠內蒸至入味。

4.另起鍋，加入印加果油，再依序放入北海道扇貝、枸杞、紅酒、蠔油拌炒均勻後起鍋。

5.將米糕從蒸籠取出後，放上綠花椰菜及炒好的北海道扇貝後，撒上白芝麻即可食用。

Tip：

艾草使用前先泡水軟化，跟食材結合更入味。雷議宗提醒，為何選擇金華火腿入菜？因為金華火腿跟一般火腿不同，非醃漬品，乃與青黴菌自然發酵之物，吃起來比較健康。

雷議宗分享，若家中沒有蒸籠可以蒸米飯，在飯上加一片吐司即可避免蒸氣落入米飯中，吃起來米糕口感更蓬鬆。

營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，有研究顯示，艾草能幫助清除腦部粒線體中的自由基，有助減緩腦部退化、細胞新陳代謝。

◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚

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