雙筍甘味嫩雞胸／中藥材「養肝四寶」湯底清爽不膩！活血化瘀、清肝明目、潤便通腸

透過藥膳料理也能養肝氣，主廚陳之穎教大家製作「雙筍甘味嫩雞胸」，以「養肝四寶」決明子、黃耆、丹參、甘草4種中藥材泡製而成的湯汁，搭配鮮嫩的雞胸、茭白筍與蘆筍，溫補藥膳好吃不膩，清爽又甘甜。食譜如下：

材料

蘆筍、茭白筍、雞胸、蒜頭、紅蘿蔔、枸杞、太白粉。
中藥材：決明子1小碗；黃耆、丹參、甘草各2、3片。

作法

1.藥材洗淨泡熱水，過濾後取湯汁備用。
2.雞胸切片放碗中，加入少許的水、鹽巴、胡椒，沾上薄薄一層太白粉攪勻備用。
3.橄欖油炒紅蘿蔔，加入蒜頭拌炒，再放入茭白筍炒出香氣。
4.將中藥汁倒進鍋中煮開，再加入蘆筍及雞胸肉。
5.加入枸杞，等雞胸肉煮到半熟時關火，利用餘溫泡熟即可。

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Tip：

陳之穎指出，雞肉裹上太白粉再煮，口感會比較嫩。另外，中醫師陳潮宗表示，用「養肝四寶」這4種中藥材做高湯，是比較簡單及實用的方式，不過提醒大家使用時要拿捏用量，如果放太多，湯喝起來會太濃像喝藥。

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營養加分

陳潮宗說明，在養肝四寶中，「丹參」能幫助活血化瘀，對於心肌梗塞或腦部梗塞都有用，另外對於肝血瘀滯而造成的像是肝纖維化或是肝硬化也有效果；「決明子」清肝明目、潤便通腸，肝不好的人最好不要便祕，因為便祕會使毒素瘀滯，而決明子可以幫助排毒；「黃耆」除了能護腎補氣，還有養肝的功能，以入藥來說，一定要選北耆，尤其中國、蒙古大西北地區出產的北耆效果較好，另外有一種比較偏紅色的晉黃耆則是甜度較高；甘草則能清肝解毒，也可以當作調味使用。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．陳之穎主廚

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