豆仁薑黃燒魚／滿滿抗氧化食材護肝排毒！用對油降低脂肪肝、抗發炎

日常生活中，吃新鮮的食物對肝臟最好。健康主廚雷議宗教大家製作「豆仁薑黃燒魚」，以低脂高蛋白的鯛魚，搭配多種蔬果一同拌炒，再以薑黃調味，幫你減少肝臟負擔。食譜如下：

材料

鯛魚200克、菠菜150克、燕麥片20克、毛豆仁100克、南瓜丁30克、薑片10克、洋蔥30克、蒜頭6顆、紅椒丁10克、薑黃粉10克、薄鹽醬油少許、印加果油少許、綠茶高湯適量。

作法

1.將菠菜汆燙，撈起後拌入些許印加果油及燕麥片備用。

2.鍋子加熱，放入鯛魚稍微煎黃，淋上印加果油，再加入洋蔥、蒜頭、南瓜、毛豆仁一同拌炒至香味四溢，接著加入薑黃、高湯及醬油拌炒均勻，起鍋前加入紅椒拌勻。

3.盤子上先鋪好燕麥菠菜，再放上炒好的薑黃鯛魚即可。

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Tip：

雷議宗表示，由於魚本身已經含油，一開始煎魚可不用放油，把魚體內的油逼出來；剛放下鍋煎時，不要攪動太用力，以免魚肉散掉。

至於如何挑選薑黃粉？雷議宗提醒，如果顏色太亮、太白的就要小心；若是買罐裝薑黃，建議挑選商譽較好的品牌，如果是散賣的薑黃，原味吃起來則是甘帶點微苦味。

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營養加分

營養師蔡儀冠表示，想要護肝抗發炎，最好從新鮮食材攝取營養，像是菠菜、綠茶對抗氧化、抗發炎都很有幫助；此道料理含有辛香料像是大蒜、薑黃等，大蒜含有蒜素，屬於含硫量高的食材，對抗氧化也很有幫助。在抗發炎方面，可以選擇橄欖油、印加果油，當中含有Omega-3，有助抗發炎及降低脂肪肝。

她也提醒，要保護肝臟，記得盡量少吃加工食品、含糖飲料、精緻零食及高油炸、燒烤的食物。

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◎ 諮詢專家／蔡儀冠營養師．雷議宗主廚

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