鱸魚養顏鍋／鱸魚湯不只大病初癒喝！醫揭「超狂好處」搭2種菜調理膚質，散發光澤

鱸魚湯用途可不只補養體力！主廚雷議宗教大家製作「鱸魚養顏鍋」，營養健康的鱸魚加入高纖的山藥，以及雙色木耳燉煮，豐富的膠質，不只低脂高營養，還有助保濕潤燥，讓你的肌膚更Q彈水潤。 食譜如下：

材料

鱸魚300克、薏仁豆漿1000c.c.、鱸魚高湯適量、山藥100克、黑木耳30克、白木耳30克、香菇絲30克、紅蘿蔔50克、苦茶油適量、青蔥絲少許、鹽巴少許、研磨胡椒少許。

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作法

1.白木耳、黑木耳泡水，切碎，汆燙備用；山藥切塊備用；紅蘿蔔切塊備用；鱸魚洗淨，切塊備用。

2.薏仁豆漿高湯放入砂鍋內煮滾，倒入白木耳、黑木耳、山藥、紅蘿蔔，開中小火燉煮。

3.另起一鍋，加入苦茶油，放入鱸魚塊，撒上鹽巴，加入香菇絲，撒上黑胡椒，再倒入鱸魚高湯小火慢煎。

4.薏仁豆漿鍋倒入煎好的鱸魚，放上青蔥絲，撒上些許胡椒即可。

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Tip：

怎樣讓湯頭更濃郁？雷議宗分享，自創以豆漿+蒸熟的薏仁用果汁機打成汁，取代一般的牛奶入菜，會讓口感更濃稠好喝。紅蘿蔔如何煮才沒土味？雷議宗分享，下鍋前可先用熱水汆燙，味道就不會太生，更鮮甜，並且放入牛奶鍋中，不會染色。

如何讓類似牛奶鍋的豆漿鍋不要結塊，變成鹹豆漿？雷議宗分享，訣竅是當豆漿鍋滾起時，馬上轉最小火燜煮，而調味料要在另外一鍋處理，盡量不要跟豆漿鍋混在一起。

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營養加分

這道料理對皮膚哪裡有幫助？中醫師鄒瑋倫表示，山藥有維生素A、C、E之外，有豐富錳、銅、鐵等元素，可修復細胞；其中山藥裡的甘露聚醣、異黃酮，有助抗老、回春，有助刺激荷爾蒙再生。

另外，鄒瑋倫建議，黑、白木耳不要分開吃，因為白木耳潤肺，加上黑木耳活血的功能，對皮膚的修復更會相得益彰。

◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．雷議宗主廚

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