秋刀魚藥膳玉子鍋／秋刀魚維生素A是豬肉16倍！輕食補護眼、消眼睛疲勞

要幫眼睛補水除了利用天然食材的營養元素外，也可以搭配中醫，達到輕食補的概念！主廚雷議宗分享這道「秋刀魚藥膳玉子鍋」，防乾眼症、消除眼睛疲勞又護眼。食譜如下：

材料

去骨秋刀魚200克、雞蛋2顆、花椰菜100克、枸杞10克、昆布醬油少許、芝麻油少許、研磨胡椒少許、南瓜藥膳高湯600c.c.。

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作法

1.南瓜泥100克、旱蓮草、五味子、女貞子、木賊等熬製70分鐘成南瓜高湯。

2.南瓜藥膳高湯放到砂鍋中，加入南瓜泥。

3.平底鍋加熱放入芝麻油，加入秋刀魚煎至香味四溢後起鍋。

4.南瓜藥膳高湯加入枸杞，增加甜味，並以昆布醬油調味。

5.南瓜藥膳鍋放入燙熟的花椰菜、蛋液，將秋刀魚放入。

6.起鍋後撒上芝麻粉及研磨胡椒即可食用。

Tip：

雷議宗表示，秋刀魚的魚刺較多，建議煎煮前先去骨夾刺，再煮藥膳鍋。煎煮秋刀魚時，最好是先肉朝下烹調，之後再翻面，煮到皮恰恰，完全熟成即可。另外，花椰菜煮藥膳鍋之前一定要燙過，才能清除花椰菜的澀味，同時也能清除花椰菜當中的菜蟲、蟲卵等。

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營養加分

中醫師鄒瑋倫指出，旱蓮草、女貞子是常見中藥材，許多人眼睛有問題會合併高血壓、頭暈、頭痛、腦神經衰弱、失眠等，因此這兩個中藥材不僅是補眼睛，還可以幫助血壓下降。

不少民眾眼睛不適會有流眼油，有眼屎膏等問題，當眼睛不舒服又發炎，木賊可清除眼睛風熱。而秋刀魚屬洄游魚，無法被養殖，本身也含有牛磺酸、完全胺基酸，蛋白質更是比豬肉還豐富，維生素A更是豬肉16倍，因此秋刀魚配藥膳是非常推薦的選擇。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．雷議宗主廚

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