補肺健脾鱸魚湯／百大健康食物第三名！鱸魚增強體力抗過敏 1招去魚腥味
「海鱸魚」因其抗發炎的能力，曾被BBC評選為百大健康食物第三名。食補達人林秋香利用優質食材鱸魚，教大家製作「補肺健脾鱸魚湯」，這款料理結合了鱸魚的鮮甜與中藥材的補益，能增強身體防禦力，適合在過敏季節食用。食譜如下：
材料
香油10c.c.、薑絲適量、青蔥段適量、新鮮山藥150克、鱸魚一條、鹽少許、米酒少許。
藥材：西洋參10克、白朮10克、紅棗5粒、黃耆15克。
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作法
1.藥材加3碗水，蒸30分。
2.炒鍋倒入香油，加入薑片和蔥段，接著鱸魚下鍋煎，淋下米酒煎至香味出來。
3.將藥汁倒入魚中，加入山藥一起煮熟，起鍋前加青蔥及少許薑絲即可。
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Tip
林秋香表示，可以在熬煮中藥時加入雞腿骨，並在煎魚時放入蔥和薑，這樣不僅可以增添香氣，還能有效去除魚腥味。建議煎魚至五、六分熟，達到焦脆口感，這樣煮出來的湯色會是誘人的奶白色。如果不介意魚腥味的人，直接將魚放入湯中煮也是可行的。
林秋香也提醒，煮魚湯的時候，不要用冷水，要用熱湯汁才能鎖住魚肉的鮮美，提升整體味道。
營養加分
中醫師余雅雯分析，這道鱸魚湯是非常適合夏天的料理。夏季時，不少人容易因為飲用過多冷飲而導致脾胃受損，同時氣虛。選用西洋參作為主要藥材，因其補性不如人參燥熱，能有效補充身體元氣，加上黃耆的協同作用，與山藥、紅棗結合，可增強腸胃陽氣。此外，鱸魚富含優質蛋白質與膠質，對美容亦有幫助。
◎ 諮詢專家／余雅雯中醫師．食補達人林秋香
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