墨西哥高纖薄餅／夏天熱到沒胃口？墨西哥捲餅食譜推薦 還能降膽固醇
夏日炎炎，若食慾不振，不妨轉換口味，嘗試一些清爽又健康的料理。健康主廚陸巧因教大家製作「墨西哥高纖薄餅」，這道料理以全麥墨西哥餅皮搭配綿密酪梨、鷹嘴豆泥和高纖優格黃瓜沙拉，口感豐富而層次分明，不僅味蕾滿足，更是腸胃道健康的良伴。食譜如下：
材料
全麥墨西哥餅2片、酪梨1顆、鷹嘴豆泥50克、煮好的紅藜麥20克、焗烤起司30克、切碎的羽衣甘藍20克、希臘優格20克。
優格黃瓜沙拉：小黃瓜丁1條、小番茄丁30克、蒜泥5克、蜂蜜15克、鹽3克、檸檬汁10克、橄欖油10克、希臘優格50克、新鮮蒔蘿10克、黑胡椒少許。
作法
1.全麥墨西哥餅皮放在平底鍋，一半放上焗烤起司、鷹嘴豆泥，另一半放酪梨泥、紅藜麥跟羽衣甘藍，開小火，起司融化後覆蓋起來成半月狀，關火。
2.拿一個調理碗，加入《優格黃瓜沙拉》，拌勻後靜置。
3.墨西哥餅切片，上面點綴希臘優格、優格黃瓜沙拉跟一些香菜點綴。
Tip：
陸巧因建議，薄餅買回家後通常處於冷凍或冷藏狀態，使用前用小火稍微乾烙，可使口感更佳。若選擇用蔥油餅或蛋餅皮替代，推薦再刷一層薄油，才不會硬硬的。
營養加分
營養師許瓊月表示，大家常誤以為膳食纖維僅來自蔬菜和水果，然而鷹嘴豆和紅藜麥雖非蔬果，卻也是膳食纖維的豐富來源，除了補充碳水化合物和蛋白質外，也可同時攝取到豐富的膳食纖維，CP值極高。
許瓊月解釋，膳食纖維分為水溶性與非水溶性兩種，兩者對腸道健康均有積極助益，水溶性膳食纖維主要是增加糞便的保水度，讓排便較順暢，也可以降血液中的膽固醇，而且水溶性膳食纖維也可以當作益生菌的食物來源，一般來說，小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、白木耳都屬於水溶性的膳食纖維。而非水溶性的膳食纖維可以增加糞便體積、刺激腸道蠕動，可以幫助排便。
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◎ 諮詢專家／許瓊月營養師．陸巧因主廚
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