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營養

吃膩年菜大魚大肉 快來試高纖營養的蔬食墨西哥捲餅,清腸消便祕

  • 丁彥伶 報導
  • 2022/01/25 09:00
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  • 本來想開心迎新年,但是返鄉潮夾帶境外移入疫情潮,不敢外出吃大餐怎麼辦?快來試做「什錦墨西哥捲餅」,用低脂、低熱量、高蛋白且富含膳食纖維的杏鮑菇,搭配多彩的紅椒、黃椒、青椒、蘑菇等食材,營養又清腸,不怕春節吃得肥滋滋。

     

    多彩墨西哥捲餅,增強防疫能力

    大林慈濟醫院營養師李文馨表示,墨西哥國民美食捲餅向來就是以:方便享用,能搭配各地食材,進而變化出不同風味為聞名。現在很多超市都有販售餅皮,可以方便取得。如果餅皮部分選擇非精緻澱粉之全麥餅皮,並自由搭配喜好的蔬菜,在過年期間吃膩大魚大肉,就可以吃吃這道簡單料理來清腸,而且蔬食抗氧化,還能增強防疫能力。

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    李文馨介紹的捲餅內蔬菜配料,以各色彩椒、青椒、蘑菇來增加色彩,吃的同時可以獲得不同的營養素。例如黃椒富含類黃酮能夠降低血管硬化風險、紅椒富含維生素A能維持視力及皮膚等正常功能、青椒富含膳食纖維能預防便秘。醬料則使用天然醬汁,用牛番茄打碎,拌上檸檬汁、蘋果汁等調味,既營養又能避免攝取過多的鈉。

     

    杏鮑菇讓你精神滿滿

    裡面還加了杏鮑菇。杏鮑菇屬低脂肪、低熱量、高蛋白且富含膳食纖維,而且富含鉀和磷等礦物質元素,還有維生素A、B群、C、E,以及多種脂肪酸,可降低血清膽固醇,並降低心血管壓力以防止動脈硬化之風險。其中多醣體能調節機能以提高免疫細胞活力,並能調整過敏體質、降低癌症發生風險。且杏鮑菇維生素B群相當豐富,能消除疲勞,很多人過年熬夜,吃了可讓精神UP UP,朝氣滿分。

     

    什錦墨西哥捲餅食譜和做法,此為10人份份量,全家人一起吃

    食材︰ 

    馬鈴薯2-3個、蘑菇5-6朵、杏鮑菇4條、紅椒1顆、黃椒1顆、青椒1顆、墨西哥餅皮 

     

    吃膩年菜大魚大肉 快來試高纖營養的蔬食墨西哥捲餅,清腸消便祕

     

    調味料:

    奶油、鹽、黑胡椒粉、羅勒葉粉、起司片 

    醬料:

    番茄、昆布醬油、蘋果汁、香菜末、白芝麻、檸檬汁 

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    做法︰ 

    1.馬鈴薯、蘑菇、杏鮑菇切條;紅黃青椒切絲備用。 

    2.熱鍋將奶油炒融,放入菇類炒香,加入適量鹽、香菇粉、黑胡椒粉、羅勒葉粉調味,待湯汁收乾後,加入紅黃青椒絲續炒後撈起備用。 

    3.另起鍋將餅皮加熱,在半面鋪上起司片,放上炒熟的菇類等食材,再鋪一層起司絲後邊壓邊捲起來,用小火烘至起司融化即可。 

    醬汁作法︰ 

    番茄先燙過剝去外皮,起鍋後放涼切小丁。加入適量水、昆布醬油、蘋果汁,最後加上檸檬汁再撒上香菜末即可。

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    ◎ 圖片來源/大林慈濟醫院提供
    ◎ 資料來源/大林慈濟醫院

     

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