山藥營養又抗癌，農委會桃園區農業改良場歷經10年育成口感更Q彈的新品種「金豐山藥」。專家建議山藥蒸熟替代飯食用最具保健效果，每天食用可抗發炎、調節血糖、保護神經和心血管，並有免疫調節作用，可抗癌、調節T細胞反應，有助預防病毒感染。
日本山藥較傳統本土山藥黏Q，售價貴1倍
山藥口感Q彈、黏滑，長期以來被認為具有養生效果而受民眾喜愛，雖然本土山藥可供應8成以上內需，但如果要做磨成泥來生吃等高級料理，通常都要從日本進口。目前生鮮山藥市場零售價格約每公斤100元，從日本進口的山藥零售價硬是高出1倍，每公斤200元。
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第1個台灣原生山藥雜交育成新品種：金豐山藥
為提高本土山藥品質，桃園農改場歷經10年培育，利用台灣原生山藥雜交育成新品種，採取複雜的雜交方法，將父本「好口味」和母本「高產量」的優點加成，培育出台灣第1個原生山藥雜交育成的新品種「桃園5號-金豐」山藥，有別於「花蓮3號」是採用日本進口山藥改良而成。新品種的金豐山藥不僅塊莖富含粘質素，粘度高。粘度單位達87.2，比花蓮3號粘度單位72.8高出19.8﹪。
▲台灣第1個原生山藥雜交培育新品種「金豐山藥」更營養又好吃，品質超越日本種山藥。
新品種保健成份較傳統高
而且金豐山藥的薯形平直整齊且塊莖直徑較大，可方便消費者料理，並提升可食部位利用率，且營養成分高，經食品工業發展研究所分析，具有保健功能的機能性成分膽鹼，含量每百克含17.09毫克，高於一般品種山藥的每百克13.62毫克，蛋白質高出18％、膳食纖維高出27％，更適合製作山藥養生料理及機能性高端加工產品。
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女性吃山藥可防停經後冠心病、膳食纖維可調血糖、血脂
雲林基督教醫院營養室主任林旻樺表示，向來被認為具養生效果的山藥，多年來的科學研究發現真的具有多種保健效果，特別是熟齡女性食用，具有降低更年期或停經的不適效果。研究顯示，用山藥替代2/3的主食，連續食用30天，22位受試的停經女性不僅發生性激素調節、停經不適症狀改善，而且抗氧化、抗發炎反應，以及膽固醇等脂質檢測都有良性的影響，有助預防停經後冠心病。
林旻樺說，山藥富含膳食纖維，以山藥替代米飯為主食更具有調節血糖和膽固醇的作用。同時因為山藥的膳食纖維具有捕獲有毒物質、促進腸道天然微生物群生長的作用，有免疫調節效果。
每種山藥都有益健康
她表示，無論哪種品種的山藥都有益健康。有項抽取7種不同品種的山藥實驗發現，所有檢測的山藥都含有類黃酮、酚類、皂苷、單寧和生物鹼。山藥中的山藥肽及蛋白質並具有抗氧化、免疫調節、調節血壓、調節血糖、抗塵蟎等作用。
山藥中的「薯蕷皂苷元」還是降低氧化作用、誘導細胞凋亡、抑制惡性轉化、預防炎症、促進細胞分化及增殖，並具調節T細胞免疫反應作用，許多研究均指出山藥能抗糖尿病、抗癌、保護神經和心血管、免疫調節和保護皮膚。
不過山藥屬主食的根莖類，林旻樺提醒，山藥可替代米飯，但不可吃過量，大約削皮後115克(約2/3碗)替代1碗飯。有糖尿病的人或是想減重者不要吃過量唷！
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◎ 圖片來源／農委會‧達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師
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