番茄苦瓜蝦仁／修復腸胃黏膜 遠離腸胃炎症！料理達人1招去苦味
想防止腸胃癌化，就是要預防腸胃道發炎。食補達人林秋香利用沖繩苦瓜的獨特功效，教你做「番茄苦瓜蝦仁」料理，不僅幫助修復腸胃黏膜，還結合蝦仁的鮮甜和番茄的酸甜，極具營養價值。食譜如下：
材料
小番茄15粒、洋蔥丁50克、新鮮蝦仁300克、雞蛋3粒、蒜片3個、沖繩苦瓜1條（切片）、胡椒鹽、米酒、油各適量、糖1小匙。
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作法
- 鍋中放油，把打散的蛋液放進去炒，蛋半熟後撈起備用。
- 下油炒香洋蔥丁，再加入蝦仁，接著放進苦瓜拌炒；加一點胡椒鹽、蒜片、鹽巴、糖、米酒調味。
- 將小番茄以及蛋，加入「步驟2」料理中，拌炒均勻即可。
Tip
林秋香提醒，若擔心沖繩苦瓜的苦味，可以先將苦瓜切片後泡在冰水中，這樣可以有效減輕苦味。沖繩地區的居民常食用苦瓜，可見其健康價值。另外，苦瓜在中醫裡也被認為有清熱解毒的效果。
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營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，沖繩苦瓜含有豐富的膳食纖維、葉酸、鉀、鈣以及維生素C、E、K等營養素；葉酸對於預防萎縮性胃炎以及腸胃癌化有顯著效果。而番茄和沖繩苦瓜的組合，不僅能提供豐富的葉酸，同時維生素A的存在，不管是對口腔黏膜或消化道黏膜保護，都有諸多幫助。
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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．林秋香食補達人